334 Th. B. Osborne. Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 



worden, ob Legiimelin von verschiedenen Samen dieselbe Substanz ist. Es 

 wurde weder bei Phaseolus noch bei Lupinus gefunden. 



a) Darsfellunr/ von koaguliertem LegumeUn. 



Legumelin wird aus dem Kochsab^extrakt der Erbse, Linse. Saubohne, 

 Wicke, Soyabohne und Kuherbse erhalten, nachdem diese durch andauernde 

 Dialyse vollständig vom Globulin befreit worden sind. Die Methode für die 

 Darstellung dieser Extrakte findet sich unter Legumin S. liOö ff. : Glvcinin 

 S. 313; Vignin S. 315. 



Der vom Globulin befreite Auszug Avird während 1 Stunde in einem 

 Wasserbad auf 80° erwärmt. Das sich abscheidende Koagulum wird auf 

 einem gehärteten Faltenfilter filtriert, vom Filter genommen und durch 

 fein verteilte Suspension in heißem Wasser vollständig gewaschen, dann 

 durch Suspension in einer großen Menge absoluten Alkohols entwässert. 

 Nach dem Abfiltrieren des partiell entwässerten Legumelins wird es durch 

 wiederholtes Reiben unter absolutem Alkohol zu einem Pulver zerrieben. 

 Wenn es so von Wasser befreit ist, Avird es über Schwefelsäure getrocknet. 



Es bildet, so dargestellt, ein voluminöses, schneeweißes Pulver. Wenn 

 es durch absoluten Alkohol nicht gut entwässert worden war. entsteht 

 beim Trocknen eine zähe, hornartige Masse, die sehr schwierig zu zer- 

 reiben ist. 



h) Eigenschaften des koagulierte)! Legumelins. 



Elementare Zusammensetzung. C 53'3: H G'9: N l&'2\ S 1"1; 

 22-5o/o. 



Löslichkeit. Das durch Hitze koagulierte Legumelin ist im wasser- 

 haltigen Zustand in verdünnten, kaustisch alkahschen Lösungen lösUch, 

 aber in sehr verdünnten Säuren unlöshch. Das nicht koaguherte Legumelin 

 ist in reinem Wasser löshch, wird aber aus der wässerigen Lösung durch 

 Zusatz von Essigsäure oder Salzsäure mit \iel Kochsalz gefällt. Durch 

 Sättigung mit Kochsalz allein oder mit Magnesiumsulfat wird es nicht gefällt. 



Hitzekoagulation. Die Koagulationstemperatur hängt sehr von der 

 Konzentration der Lösung und von der Menge des vorhandenen Salzes ab. 

 Bei langsamem ErhitzQu bildet sich gewölmlich zwischen 55 und 60<> ein 

 flockiges Koagulum. 



Farbenreaktionen. Legumelin gibt alle chai-akteristisclien Farben- 

 reaktionen der Proteine. 



(xehalt an Aminosäuren: (Erbse) vgl. i). 



Stickstoffverteilung (Erbse) 2). N als NHg 1-04; basischer N 3-45; 

 nicht basischer N 11-33; N im MgO-Mederschlag 0"387o- 



') Osborne and Heiß , Hydrolysis of Coagulatcd Legumelin from the I'ea. .Tourn. 

 of l.iol. Chemistry. V. p. 197 (1908). 



-) Osborne and Harris, Xitrogeu iu Protein ßodies. Journ. Amer. Chemical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (1903). 



