B. Darstellung der Proteine der Tierwelt, 

 a) Gruppe der krystallisierbaren Eiweißstoffe. 



\'on Fr. N. Schulz, Jena. 



Darstellung von kristallisiertem Eieralbuniin aus Hühnereiern. 



Das alte Ho/ineistersche A^rfahren i) besteht darin, daß nach Ent- 

 fernung der (xlobuline durch Halbsättig-ung von Eierweiß mit Ammonsulfat 

 durch spontanes Verdunsten von Wasser allmählich die Konzentration der 

 erhaltenen Albuminlöung an x^mmonsulfat bis zur unteren Fällungsgrenze des 

 Eieralbumins gesteigert wird. Hofmeister benutzte dabei Eierweiß, das zunächst 

 zu Schaum geschlagen und nach dem Zergehen des Schaums filtriert wird. 

 Es erfolgt dann zunächst in der Regel die Ausscheidung des Eieralbumins 

 in Form von Kugeln (Globulithen, Sphärolithen) oder von kugelförmigen 

 Nadelaggregaten. Gelegentlich beobachtet man auch, daß schon bei der 

 ersten Ausfällung isoUerte Kristallnadeln auftreten. Diese beim ersten Aus- 

 fällen erhaltenen Niederschläge werden auf dem Filter gesammelt, mit 

 halbgesättigter Ammonsulfatlösung gewaschen, dann in Wasser aufgelöst, 

 mit dem gleichen ^'olum konzentrierter Ammonsulfatlösung versetzt. 

 Dann wird wieder durch spontanes Verdunsten aus flachen Schalen die 

 Kristallisation eingeleitet. Man erhält nunmehr Kristallniederschläge, die 

 schon mehr oder w^eniger aus reinen Kristallnadeln ohne sichtbare Bei- 

 mengungen bestehen. Bei mehrfachem Umkristalüsieren werden die Nadeln 

 immer kleiner und der Kristallbrei immer einheitlicher. Zur wirklichen Rein- 

 darstellung ist mehrfaches Umkristallisieren eriorderhch, wie insbesondere 

 aus den Beobachtungen xou Schulz \m^ Zsigmondy^) über die ., Goldzahl" 

 des kristahisierten Eieralbumins hervorgeht. Da wo es auf mögUchste Rein- 

 heit des Präparates ankommt, ist es zweckmäßig, durch Feststellung der 

 ,. Goldzahl-' die Kontrolle auszuüben. 



^) Franz Hofmeister, a) tj'ber Darstellung von kristallisiertem Eieralbumiii und 

 die Kristallisierbarlceit kolloidaler Stoffe. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 14. S. 165 — 172 

 (1889); h) Über die Zusammensetzung des kristallinischen Eieralbumins. Ebenda. Bd. 16. 

 S. 187—199 (1891). 



'^) Fr. N. Schulz und i?. Zsigmondi) , Die Goldzabl und ihre \"erwertbarkeit zur 

 Charakterisierung von Eiweißstoffen. Hof nie ist ers Beiträge. Bd. 3. S. 137 — 160 (19Ü2). 



