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Reaktionen zur Feststellung eines Körpers als Kasein: Man löst 

 den fraglichen Eiweilikörper in verdünnten Alkalien oder Alkalikarbouaten zu 

 einer auf Lackmus neutral reagierenden Lösung und fällt ihn mit Essigsäure. 

 Ist durch mehrfaches Wiederholen dieser Prozedur der Körper einigermaßen 

 gereinigt, so überzeugt man sich, daß seine salzfreie Lösung bei Erhitzung 

 nicht koaguliert. Eine Probe des Körpers wird auf den (fehalt an Phosphor 

 geprüft. Fällt diese Probe positiv aus, so bestimmt man, um sich vor einer 

 Verwechslung mit einem Xukleoproteid zu schützen, ob der betreffende 

 Körper Xukleinbasen enthält. Ist diese Probe negativ ausgefallen, so ist 

 das Vorhandensein des Nukleoalbumins sichergestellt. Der endgültige und 

 eindeutige Nachweis des Kaseins geschieht durch den Nachweis der Ge- 

 rinnbarkeit des gelösten Kaseins mit Labferment. 



Darstellung von Kaseinlösungen, die mit Lab gerinnen, nach 

 Cournnt.^) 



^lan löst ein nach Hammarsten dargestelltes Kasein in Kalkwasser 

 und neutralisiert mit Phosphorsäure oder Salzsäure : z. B. O^o r/ Kasein 

 werden in 10 cm^ gesättigtem Kalkwasser gelöst. Zu dieser Lösung fügt 

 man 2*9 cm^ ^/\q n-Schwefelsäure. WiU man statt dessen zur Xeutrahsation 

 Phosphorsäure verwenden, so ist so\äel Säure zuzusetzen, als nötig ist. um 

 das nicht an Kasein gebundene Calcium' in Tricalciumphosphat umzuwan- 

 deln. Eine solche Lösung gerinnt aber mit Lab noch nicht. P]rst das Hin- 

 zufügen von mehr H3P()4 führt zu diesem Ziel, dadurch, daß auch der 

 an Kasein gebundene Kalk in das Triphosphat verwandelt wird. 



Beispiel : 0";') g Kasein in 10 cm.^ gesättigten Kalkwassers + o'l cnf^ 

 i/io n-Phosphorsäure. 



Im allgemeinen erhält man gut gerinnende Lösungen, wenn man mit 

 dem Säurezusatz bis zur Neutralisation gegen Lackmus als Indikator 

 fortschreitet. 



Statt Kalkwasser kann man auch Natriumkarbonat als Lösungsmittel 

 verwenden; in dem Falle löst mau das Kasein in sonel stark verdünnter 

 Sodalösung, daß eben eine gegen Lackmus neutral oder amphoter reagierende 

 Lösung entsteht. Solche Lösungen von Kasein gerinnen aber nach Be- 

 handeln mit Avirksamem Lab erst dann, wenn ein lösliches Kalksalz, z. B. 

 Ca C1.2, zugefügt wird. 



I'mwandlungs- lieziehungsweise Spaltprodukte des Kaseins. 



1. Durch Erwärmen auf 94 — 100° und darüber hinaus erleidet das 

 Kasein eine Spaltung. Es entsteht ein in verdünnten Laugen löshches Iso- 

 kasein (A) und ein in Laugen unlöshches, in ihnen nur gallertartig 

 quellendes Albuminat, das Natriumkaseid (B). Laqueur und Sachet:-) 



*) G. Courant, Über die Reaktion der Kuh- und Frauenmilch mid ül)er ihre Bezie- 

 hungen zur Reaktion des Kaseins und der Phosphate. P/fügers Archiv. Bd. 50. S. 109 ( 1891 ). 



^) E. Laqueur und D. Sackur, Über die Säureeigeuschaften und das Molekular- 

 gewicht des Kaseins und seine Spaltung beim Trocknen. Hofmeisters Beiträge. Bd. 3. 

 S. 193 (1903). 



