390 Fr. Samuely. 



Stückchen rasch unter 10" abgekühlt und mit einer ausreichenden Menge 

 trockenen Labpulvers versetzt. Nun wird die Lösung im Eisschrank liei 

 einer u'nter 10" liegenden Temperatur belassen. Diese künstliche Milchlösung 

 gerinnt in der Kälte. Das voluminöse Gerinnsel wird auf ein schnell filtrie- 

 rendes Filter gebracht und aus der klar abfließenden Molke das noch 

 gelöste Kasein und das schon gebildete, aber noch nicht ausgefallene Para- 

 kasein mit Essigsäure gefällt. Der Zusatz der Essigsäure hat vorsichtig 

 zu geschehen, um jeden Überschuß zu vermeiden. Es genügen zur Fällung 

 gan2 geringe Mengen verdünnter Säure, deren Wirkung noch durch das Frei- 

 werden der in Freiheit gesetzten zweiten Phosphorsäurevalenz erhöht wird. 



Nun wird das Filtrat dieser SäurefäUung zur quantitativen Beseitigung 

 der Kasein- bzw. Parakaseinreste auf dem Wasserbade auf 70" erhitzt, 

 eventuell, wenn nötig, mit weiteren geringen Mengen Essigsäure versetzt. 



Das nunmehr gewonnene Filtrat enthält die Molkenalbumose, die 

 entweder indirekt durch N-Pestimmungen oder direkt durch (jualitative 

 Reaktionen nachweisl)ar ist. 



Eine Ileindarstellung der Molkenalbumo.se aus dieser Lösung, etwa 

 durch Aussalzen, ist wegen des gleichzeitigen Gehalts an Calcium oder 

 Phosphorsäure nicht möglich. 



Der quahtative Nachweis einer Molkenalbumose wird durch die 

 folgenden Pieaktionen erbracht. Mit Essigsäure tritt weder in der Wärme 

 noch in der Kälte eine Fällung auf. Mit Salpetersäure entsteht eine 

 Trübung, die sich beim Erwärmen klar löst und beim Abkühlen wiederkehrt. 

 Die Reaktion ist auch in verdünnten Lösungen positiv. In gleicher Weise 

 wirkt die Salzsäure. Für diesen durch Mineralsäuren fällbaren Anteil des 

 Gesamtmolkeneiweißes wählt Fuld den Namen der Molkenalbumose. Aus 

 dem Gehalt an Stickstoff im Gesamtmolkeneiweiß des letzten Filtrates 

 und dem der Mineralsäurefällung ergibt sich, daß die fällbare Molkenalbu- 

 mose nur etwa die Hälfte des Molkeneiweißes darstellt. 



2. Laktalbumin. Die Isoherung erfolgt analog den Seite ^ioö ff. 

 beschriebenen Albuminen. 



?). Laktoglobulin. Darstellung nach SebeUen.^) 



^lan befreit zunächst die Milch von Kasein. Man sättigt zu diesem 

 Zweck die Milch, die man vorher zu amphoterer Reaktion neutralisiert hat, 

 mit pulverisiertem Kochsalz in Sul)stanz unter gutem Umrühren. Von der 

 Fällung, die ganz aus Kasein, zum geringsten Teil aus Spuren von Globulin 

 besteht, filtriert man ab. Das klare Filtrat sättigt man mit pulverisiertem 

 Magnesium Sulfat, wobei eine flockige Fällung entsteht. Der Körper wird 

 auf dem P'ilter gesammelt, zwischen Filtrierpapier abgepreßt, in wenig 

 Wasser gelöst (die noch anhaftenden Salzmengen genügen zur Lösung 

 des Globuhns) und aus dieser Lösung erneut mit MgSO^ bei Ganzsättigung 

 gefällt. Den 2mal umgefällten Körper löst man in Wasser und unterwirft 

 ihn der Dialvse. 



^) .7. Sebelien, Beiträge zui Kenntnis der Eiweißkörper der Kuhmilch. Zeitschr. 

 f. phys. Chem. Bd. 9. S. 453 (1885). 



