Darstelliiiio- Jpr Proteine der Tierwelt: Nicht kristallisierbare Proteine. 393 



Bei ^^era^beitung■ von Frauenmilch nach dieser Methode muß die Essig- 

 säure- und Kohlensäurefällung des Kaseins in der auf 40'' erwärmten Milch- 

 Avasserlösung ausgeführt werden, um eine Abscheidung des Kaseins zu erzielen. 



4. Bestimmung von Kasein und Globulin + Albumin nach 

 SchJossniann.^) 10 riit^ Milch, werden mit 30 — 50 f;/<^ Wasser verdünnt, auf 

 dem Wasserbad auf 40" erwärmt und mit 1 cm^ einer konzentrierten Lösung 

 von Kalialaun versetzt. Erfolgt nicht alsbald unter Umrühren eine mittel- 

 flockige Abscheidung, so fügt man in Abständen von je V2 Minute noch 

 ^/^cm^ Alaunlösung hinzu, bis das gewünschte Ziel erreicht ist. (Ein Alaun- 

 überschuß von mehr als 1 cm^ ist zu vermeiden.) Während der Fällung 

 soll die Temperatur dauernd 40" l)etragen. Nun filtriert man quantitativ 

 durch ein stickstofffreies Filter, bis man ein klar abfließendes Filtrat ge- 

 winnt, und wäscht den Filterrückstand gut mit Wasser aus. 



Piine N-Bestimmung nach KjeJdahl im Filterrückstand ergibt den 

 Kaseingehalt (siehe sub 3). 



Das klare Filtrat der Alaunlösung wird mit 10 cni^ Abi/enacher Gerb- 

 säurelösung versetzt und nach der sub 1. beschriebenen Methode weiter 

 verarbeitet. 



5. Bestimmung von Albumin und Kasein + Globulin. 10 cm'^ 

 Milch werden mit 30 — 40 c}ii -^ einer gesättigten Mg S04-Lösung versetzt. 

 Hierauf trägt man bei einer Temperatur von 40" portionenweise fein 

 pulverisiertes Magnesiumsulfat bis zur Sättigung ein. Von dem Globulin- 

 und Kaseinniederschlag filtriert man nach einigen Stunden durch ein N-freies 

 Filter ab und wäscht mit gesättigter MgSO^-Lösung nach. (Die Filtration 

 geht sehr langsam vonstatten!) 



Aus dem Filtrat, das man mit Wasser verdünnt, fällt man das Albumin 

 durch Hitzekoagulation unter Essigsäurezusatz. Der sich abscheidende Nieder- 

 schlag wird auf einem N-freien Filter quantitativ gesammelt, gut ausge- 

 waschen und auf seinen N-Gehalt nach KjeJdahl verarbeitet. Der X-Wert 

 X 6*37 ergibt den Albumingehalt. 



Die Mg S()4-Fällung wird nach einer der vorbeschriebenen Methoden 

 entfettet und nach Kjeldahl auf den N-Gehalt untersucht. Dieser Wert, mit 

 6-:-) 7 multipliziert, ergibt den Wert für GlobuUn -f- Kasein. 



IV. Proteine des quergestreiften Muskels. 



Als Muskelproteine sind bekannt das Myosin (Myosinfibrin), Myogen 

 (lösliches Myogenfibrin, unlösliches Myogenfibrin) und Myoproteid (Nukleo- 

 proteid). Die Körper in Klammern sind Umwandlungsprodukte der voran- 

 gestellten Proteine. 



Als Ausgangsmaterial der Darstellung dieser Proteine dient ein 

 Muskelplasma, das aus vollkommen blutfreien Muskeln gewonnen wird.'^) 



1) A. SchloftsniaiDi , Lber Eiweißstoffe der Milcli und die methodische Trennung 

 derselben. Zeitschr. f. phys. Chem. Bd. 22. S. 221 (1897). 



-) O.i'.Fiirlh, Über die Eiweißkörper des Muskelplasmas. Arch. f. exp. Pharm, u. 

 Path. Bd36. S. 231 (1895). 



