Die Gewinnung der ätherischen Öle. 983 



Vorkommen der ätherischen Öle in der Pflanze. 



Die ätherisclieu Öle sind im Gegensatz zu den fetten Ölen, welche 

 ernährungsphysiologisch eine ganz ähnliche Rolle me die Kohlehydrate 

 spielen, für die Ernährung der Pflanze völlig bedeutungslos. Es wird 

 daher im Interesse der Pflanze liegen, diese Endprodukte des Stoffwechsels 

 möglichst aus ihrem Körper herauszubefördern oder sie wenigstens an 

 Stellen unterzubringen, die von den durch den Pflanzenkörper zirkulierenden 

 Säften abgeschlossen sind, zumal nicht wenige ätherische Öle für die 

 Pflanze direkt giftige Wirkungen haben können. Diese Giftigkeit schützt 

 hingegen die Pflanze wieder gegen Tierfraß, so daß die Pflanze dadurch, 

 daß sie das ätherische Öl an die Oberfläche ihres Körpers befördert, 

 direkten Nutzen hat. Auch spielt das häufig angenehm, fast immer 

 intensiv riechende Öl sicherlich eine bedeutsame Piolle bei der Anlockung 

 von Insekten, die den Befruchtungsvorgang durch Übertragen von Pollen- 

 körnern von den männlichen auf die weiblichen Blüten vermitteln. 



Die Bestandteile der ätherischen Öle, wie sie nach der Wasser- 

 dampfdestillation gewonnen werden, sind in den weitaus meisten Fällen 

 in Wasser unlösüch. Es ist dadurch natürlich ein Transportieren innerhalb 

 der Pflanze außerordentlich erschwert, was schon frühzeitig zu der Annahme 

 Veranlassung gab, daß die Pflanze die ätherischen Öle, bevor sie dieselben in 

 einer in Wasser unlöslichen Form abscheidet, in Form von wasserlöslichen 

 Verbindungen durch ihren Körper befördert. Diese Annahme hat sich in der 

 Tat für mehrere Fälle nachweisen lassen, so z. B. für die Glykoside. 

 Diese sind ätherartige Verbindungen zwischen Alkoholen und Glukosen. 

 Da die Glukosen in der Pflanze stets vorhanden sind — sie sind bekanntlich 

 die Umwandlungsform der Stärke, die ebenfalls wegen ihrer Unlöslichkeit 

 in Wasser in erstere übergeführt wird — , ist dieser Weg zur Beförderung 

 der unlöslichen Alkohole für die Pflanze ein außerordenthch bequemer. 

 Sobald das Glykosid an der Stelle angekommen ist, wo das ätherische 

 Öl abgelagert Averden soll, tritt durch Fermente seine Spaltung in die 

 beiden Komponenten ein. Der abgeschiedene Alkohol kann dann durch 

 Wasserabspaltung bzw. Reduktion in einen Kohlenwasserstoff oder durch 

 Oxydation in einen Aldehyd bzw. in die entsprechende Säure oder in ein 

 Keton übergeführt werden. Wir erhalten dadurch als Bestandteile ätherischer 

 Öle in chemischer Hinsicht die verschiedenartigsten Verbindungen, die 

 durch Veresterung der Säuren etc. noch vermehrt werden können. 



Für diese eben beschriebenen ätherischen Öle ist der Ort ihrer ersten 

 Darstellung von dem Orte ihrer endgültigen Ablagerung verschieden. In 

 vielen Fällen bleibt das ätherische Öl aber auch unmittelbar an den Stellen 

 seiner Darstellung liegen. Da die Menge des abgeschiedenen Öles oft eine 

 ziemhch bedeutende ist, werden von der Pflanze zu seiner Unterbringung 

 besondere Räume hergestellt. Während die zu einem Gewebe verbundenen 

 Zellen im Jugendstadium lückenlos aneinanderschheßen, werden allmählich 

 durch Abrundung der Zellen Zwischenräume gebildet, die man als ..Inter- 



