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§ 30. Die stickstofffreien organischen Verbindungen. 



Die wichtigsten für uns in Betracht Ivommenden stickstofffreien or- 

 ganischen Stoffe sind der Pflanzenzellstoff oder die Zellulose, das 

 Stärkemehl, der Zucker, die Fette, die ätherischen Öle, die Harze, 

 die Gerbstoffe, einige Pflanzensäuren und die Pflanzenfarbstoffe. 



1. Der Pflanzenzellstoff oder die Zellulose ist derjenige Stoff, 

 welcher das Gewebe der Pflanzen bildet. In den Pflanzen ist die Zellu- 

 lose jedoch nicht rein vorhanden, sondern sie bildet nur die feste Wand 

 der Pflanzenzellen (siehe Botanik), deren Inneres mit Stärke, Blattgrün 

 (Chlorophyll), Zucker, Fetten, Harzen usw. angefüllt ist. Durch auf- 

 einander folgendes Waschen mit Wasser, W^eingeist, verdünnten Säuren 

 und Lauge kann man die letzteren Stoffe vollständig entfernen und reine 

 Zellulose erzeugen, welche sich als eine weiße, feste, geruch- und geschmack- 

 lose Masse darstellt. Baumwolle, Leinwand, Papier sind gereinigte, wenn 

 auch nicht chemisch reine Zellulose; schwedisches Filtrierpapier ist fast 

 ganz reine Zellulose. Die Holzzellen bestehen zum größten Teile aus Zellu- 

 lose, jedoch sind diese Zellen je nach dem Alter und der Art des Holzes 

 mit einer größeren oder geringeren Menge der sogenannten Holzsubstanz 

 (Lignin) überzogen; das Holz ist desto härter, je mehr es Lignin enthält. 



2. Das Stärkemehl oder die Stärke findet sich in den Zellen ein- 

 gelagert, hauptsächlich in jenen der W^urzelknollen und der Samen, wie 

 in den Kartoffeln, in den Getreidesamen und im Reis. Die Stärke ist ein 

 weißes, geruchloses Pulver, wird hauptsächlich aus Kartoffeln und Weizen- 

 mehl mehr minder rein dargestellt und zu Kleister, zum Steifen der 

 Wäsche u. dgl. verwendet; auch bildet sie einen wertvollen Bestandteil 

 vieler Nahrungsmittel. 



3. Der Zucker findet sich in der Natur in mehreren Arten vor. 

 Als Rohrzucker im Zuckerrohr, Zuckerahorn, in der Zuckerrübe und 

 in vielen Früchten, als Milchzucker in der Milch der Säugetiere, als 

 Traubenzucker oder Körndlzucker in den Weintrauben, in den Kirschen, 

 im Honig u. dgl, endlich als Fruchtzucker neben Traubenzucker in 

 den Stachelbeeren, Kirschen u. dgl. 



Durch die sogenannte geistige Gärung (unter Beisein einer Hefe) werden alleZucker- 

 arten in Alkohol (Weingeist) und Kohlensäure zersetzt, ein Umstand, auf dem die ganze 

 Wein-, Bier- und Spiritusfabrikation beruht. Bei längerem Stehenbleiben von weingeist- 

 haltigen Flüssigkeiten, Bier, Wein usw. an der Luft entsteht aus ihnen durch Auf- 

 nahme von Sauerstoff Essig (Bieressig, Weinessig). 



4. Die Fette sind sowohl im Pflanzen- als auch im Tierreiche sehr 

 verbreitet, und zwar bei den Pflanzen vorzugsweise in den Samen, im 

 Tierorganismus aber in eigenen Fettzellen eingeschlossen. Wir unter- 

 scheiden bei gewöhnlicher Temperatur feste Fette (Talg), halbfeste 

 Fette (Schmalzarten) und flüssige Fette oder Öle. An der Luft ver- 

 dicken sich manche Öle durch Sauerstoffaufnahme zu einer harzigen 

 Masse; solche Öle, unter anderen Leinöl, werden zu Firnissen in der Öl- 

 malerei und Anstreicherei verwendet. Im Pflanzenreiche kommt am 

 meisten das Baumöl, Rübsöl und das Leinöl vor, welche in verschiedener 

 Weise Verwendung finden (Brenn-, Schmiermateriale u. dgl.). 



5. Die ätherischen öle und Harze, a) Die ätherischen oder 

 flüchtigen öle sind flüssige, ölartige Körper mit eigenen (ätherischen) 

 Gerüchen, welche, auf Papier getropft, einen Fettfleck erzeugen, der nach 

 einiger Zeit, da das Öl verflüchtigt, wieder verschwindet. Das bemerkens- 

 werteste ätherische Öl für uns ist das Terpentinöl, welches in allen Teilen 



