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unserer Nadelhölzer mit Terpentin gemengt vorkommt und durch Destil- 

 lation aus dem an den Wundstellen unserer Nadelhölzer austretenden 

 Harz gewonnen wird. An der Luft nimmt das Terpentinöl Sauerstoff 

 auf, erhärtet und „verharzt". Man verwendet das Terpentinöl als Lösungs- 

 mittel für viele Stoffe, zur Bereitung von Firnissen und Ölfarben usw. 

 b) Die Harze fließen aus den verletzten Stelleii mancher Pflanzen, 

 insbesondere der Nadelhölzer aus und sind gewöhnlich mit einem 

 flüchtigen Öl gemengt. Die meisten Harze entstehen durch Oxydation 

 ätherischer Öle. Wir unterscheiden Weichharze oder Balsame, d. s. 

 Gemenge von Harzen mit ätherischen Ölen, und Hartharze, aa) Zu den 

 Weichharzen oder Balsamen gehört der Terpentin, welcher durch das 

 Anharzen der Nadelholzer gewonnen wird. Der gewöhnliche Terpentin 

 rührt von der Schwarz kief er, der Straßburger ' Terpentin von der 

 Tanne, der venetianische Balsam von der Lärche, der ungarische 

 oder karpathische Balsam von der Zirbelkiefer und Legföhre her. 

 hh) Zu den Hartharzen gehört der an den Baumwundstellen erhärtete 

 Terpentin, Scharrharz genannt, aus welchem durch Destillation weitere 

 Harzkörper, wie Kolophonium, Brauerpech u. dgl, gewonnen werden. 

 Die Harze dienen neben dem Terpentin vielfach zur Erzeugung von Terpentinöl- 

 firnissen, welche als Anstrichmittel die bestrichenen Gegenstände vor der Einwirkung 

 feuchter Luft schützen, indem sie eine für Wasser undurchdringliche Schicht bilden. 



6. Die Gerbstoffe oder Gerbsäuren finden sich insbesondere 

 als Eichengerbsäure (Tannin) in größerer Menge in der Eichenrinde 

 (Eichenlohe), in den Galläpfeln und in den Knoppern. Die Gerbstoffe 

 haben die Eigenschaft, mit Leim und tierischer Haut im Wasser unlösliche, 

 der Fäulnis widerstehende Verbindungen zu bilden, d. h. die tierische 

 Haut zu Leder zu machen, zu „gerben". Sie finden deshalb eine aus- 

 gedehnte Verbreitung in der Lohgerberei. 



7. Die Fflanzensäuren sind die Ursache des säuerlichen bis herben 

 Geschmackes der Fruchtsäfte und anderer Pflanzensäfte. Wir nennen 

 beispielsweise die Sauerklee- oder Oxalsäure, die Ameisensäure, 

 die Weinsäure, die Zitronen- und die Apfelsäure u. s. f. 



8. Die Farbstoffe kommen teils in den Pflanzen fertig gebildet 

 vor, teils werden sie erst durch chemische Prozesse hergestellt. Von den 

 in den Pflanzen vorkommenden Farbstoffen ist der wichtigste das 

 Chlorophj^U oder Blattgrün, von w^elchem die grüne Farbe der 

 Pflanzenblätter herrührt. Wenn im Herbste die Blätter gelb werden, so 

 tritt an Stelle des nun zerstörten Chlorophylls ein anderer Farbstoff, das 

 Blattgelb, und wenn manche Blätter im Herbste rot werden, so bildet 

 sich ein roter Farbstoff, das Blattrot. Die verschiedenen Farben einiger 

 Flölzer, z. B. die gelbe Farbe des Berberitzenholzes und insbesondere 

 jene einiger fremdländischer Hölzer (das Gelbholz, Blauholz, Sandel- 

 oder Rotholz u. s. f.) rühren ebenfalls von in den bezüglichen Hölzern 

 enthaltenen Farbstoffen her. 



§ 31. Die stickstoffhaltigen organischen Stoffe. 



Die wichtigsten stickstoffhaltigen organischen Stoffe sind die Eiweiß- 

 körper (Proteinsubstanzen). Sie bestehen nebst den Elementen Kohlenstoff, 

 Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff auch noch aus geringen Mengen von 

 Phosphor und Schwefel und sind als Nahrungsstoffe für Menschen und 

 Tiere sehr wichtig, deren Hauptmasse aus Eiweißkörpern aufgebaut ist. 

 Man unterscheidet die Eiweißkörper als eigentliche Eiweißstoffe 

 (Albumine), als Käsestoffe (Caseine) und als Faserstoffe (Fibrine). 



