92 I. Xett. Jev Stoffiucd^fet bev ^ffan3e. 



jugtcic^ mit ijob feine ^Blaufärbung geigen, unb §iüeiteni bie ber ßetlutofe öer^ 

 ivtanbten ec^leinie, >iie(cf)e mit 3a(peter[äure be^anbett, nur Cratfiiure geben unb 

 burcf) ^oh hlan ober üiotett gefärbt luerben. 



W\t bem 'i}>f(on5enfc]^(eim na^e öermanbt finb bie d)emifc^ no(f) ungenau 

 bcfannten 1>e!tinf ör))er ober '^M(an;^enga((ertcn, uic(cf)e in nieten faftigcn 

 A-rüdjten norfomnien unb beren l^öfungen nad) bem (Sinfoc^en ju einer dauert 

 gerinnen. 



B. 2>ie Zxanbcniüdet:(&mppe. 



Unter ben eckten 3"cfei^Qi^tcn, b. f). ben (ö^lidien füfjfcftmedenben .s>of)(en= 

 l)i)brateu, ift pnäc^ft bie üor[te()enb benannte öruppe burc^ fotgenbe gemeinfame 

 ■lO^erfmate d)arafterifiert. Sic befitjen bie j^ormet Cß H12 Oß, luirfen rebugierenb, 

 b. f}. [ic bringen in einer ^^'öfung non .Vinpfernitriot unb .<i?a(i(auge beim 6r= 

 luärmcn einen roten ^Jcieberfdjlog ()ert>or, inbcm fie ba§ .shtpfcro^-i)bia(5 ju 

 C|-i)bu( rcbujieren, unb finb bireft gärung§fä^ig, b. (). fie iuerbcn burc^ (Sin= 

 luirfung üon .riefe in Äof)(enfäure unb 2I(fof)o( gefpatten. .Oierf)er ge()ören: 



1. Xrauben^ucfer, »^rumeljurfcr, Xcrtrofc ober ©Ipfofc, ein 

 ben potarifierten ßic^tftraf)! red)t§ bre()enbcr Quätt, iuelrf)cr unbeuttic^ (frümelig) 

 fn)ftaüinert. Gr tritt mie jeber :^ndex getöft im Safte ber ^tüm auf unb ift 

 bie Derbreitetfte 3»<^e'^L^i^t "" 'iH'lanjenrcidie, benn er finbet fid) nic^t nur in 

 atten füpen g^rüc^ten neben t^ruc^tjurfer, fonbern ift aud) in geringer 3)?cnge in 

 2?löttcrn, Stengeln unb ^i^urjeln, fonnc in ben 5)onigabfonbentngcn ber 3?(üten 

 cnt(}alteu. 



2. e5i^«d)t5urfer, Sd)Ieim?iucf er ober Öaeoulofe, üon bem oorigen 

 baburd) unterfd)iebeu, bap er (infsbrefienb ift unb einen nid)t frpftaüifierenben 

 Si)rup bitbct. Gr tritt mit bem oorigen jufammen in ben füBcn 3^rüd)ten unb 

 im .s5onig ber Stuten auf. 



C. 2ie 9{oi]t:i\id(t-®tuppe. 



•Öier^er gehören 3urferarten toon ber ^ormcl C12H.22O11, njel^e Äupfer^: 

 nitrioKöfung nid)t ober f^road) rebu^ieren unb meift nic^t bireft gärunggfä^ig 

 finb, fonbern erft nac^ UmmanbUtng in eine ber oorigen 3uf^ei^ai^ten '^((fo^ol 

 tiefern. Tie mic^tigftcn f^ier^cr ge()örigen 3urferarten finb fotgcnbe: 



1. (Gemeiner 3urfcr, "JJo^rjuder, ^Küben^urfer ober Sac^arofe. 

 Xiefer beut(id) frl)ftallinerenbe unb rec^t§bre^eube ^^ndcv ift berjenige, ben un§ 

 iiaS 3urferro()r, bie Mübcn unb anbere 3uc^erpf(an5cu, mie ?D?o^rrüben, ^\iätx= 

 f)irfe, 311'^'^'^'^^orn liefern. 



2. ?Ü?at,^5uder ober SDtaltofe, in ber feimenben @erfte, fr^ftattifierbar, 

 ftarf red)tlbrebenb, .vlupfcroitriottöfung fdjiuad) rebu^ierenb, bireft gärung^fä^ig. 



3. Sd^mammjurfer ober 'ü}ci)fofe, in nieten "iHt^en. 



4. (£t)nont^rofe, in ben Änotleu non ^ompofiten. 



