4. 9(bfcf)nitt. Sa^? bie ^i'flotv,c ou'S ibrcr Oinlivinu] iiiai1)t. 99 



a) ^}>f (aujciu'iMtelliu, lüeld)c§ in ^od^fat^löfimg jcbcr ^on,^cntratiou 

 Uvo(id) ift, unb namcutlid) mi pudicrificrtcit (Saiiicn uerfdjiebenci- 'i^flait.^cit biivd) 

 jciicc '',.'öfinu]vnüttcl ijciuoitncii luovbcii ift. Gä fd)cincu iicv)"d)iebcnc ;Hvtcn biefcr 

 .•iJörpcr in bcn einjctncn 'i^flanjcnartcn üor^nfoninicn. 



b) "•l>f(an,^cn:'Ilh)ofin, bcni 9?iiiofin in bcn 'IfcnSfctfafcin ber Xicre 

 fcl)v äl)nlid), nnv in licrbünntcr i lopvo.^entigcv) .SJodjfafjlöi'ung (ö§üd), in fon^ 

 jentrierter unlö^ofid), fonimt neben beni innigen in ben Samen nor, finbet fid) 

 ahv mit bemfcHien mafivfdjcinlid) in jebcm 'J.^rotop(a§ma. 



'-ii^a^o man biSljer t^flanjcntafeine ober Ä^äfeftoffe nannte, ift üieU 

 lcid)t in ben frifd)en (ganten nid)t ent(}a(ten, fonbern erft .3c^fffe""9'3probuft bev 

 (>>(o(nt(ine bnrd) bic bei ber i^Tarftellnng angemanbten (Sänrcn ober ^Utaüen. Sie 

 finb in iiniffer nnb "^Üt'oljol uulöi^id), aber bnrd) nerbünnte i^aldange ober 

 i'öfnngen p^o^p()orfaurer Salje auflösbar unb au§ ber ?öfnng burd) Säuren 

 in fiifigen (>^(od'en abfd)cibbar. Sie entf)a(ten auf;er Sd)Uicfe( and) '•i^()o§p()or= 

 fiinre nnb merben beyl)a(b a\§ '|.^l)o§))()orfäure=5iNcrbinbnngen angefetjen. 5)a fie 

 in fe()r großer 5J?engc aü§ bcn Samen geminnbar finb, fo muffen fie, bejic^entUd) 

 bic OMobulinc ben .S^ianptbcftanbtcil ber ^((euronförner i S. 109) au§mad)en. Q§ 

 giebt üerfdiiebene ")>flanjenfafcine: ba^^ ©Intcnfafein ober ^(eberfäfeftof f, 

 b:r in 3llfo()ol nn(öglid)c '-^eftanbtcil beS ÄleberS au§ ben 2Bei§en= unb 9ioggen- 

 förncrn, ba§ 3(t>enin in ben .paferförnern, ^a§ öegumin in ben Samen ber 

 £'egnminofen, luo e§ biä ju 20 nnb 30 pdt. au?mad)t, (longlutin, iMcin, 

 Cionuicin, neben Segnmin in anberen Scguminofen. 



3. 5^ie .sHeberproteiuftoffe. 2Ba§ man feit langer ^c'xt afS Kleber 

 ober OUuten bejeic^net, ift ein ©emenge t)erfd)iebenartiger "^^roteinftoffe, meiere 

 l)anvtfäd)(id) für bie ©ctreibeförner ^arafteriftifd^ finb. ^n 3i?offer ift ber Kleber 

 nntövlid), bi(bet aber bamit eine ^^äijt fnetbarc 9J?affc. ßr ent()äü junädift einen 

 in 5((fol)ol nnlö»(id)cn .'Körper, baS fd)on genannte (älntenfafein, mctdjc» ju ben 

 .*ilafeinen ge()ört. X'xt cigentüdjcn ^(eberftoffe finb in 60= bi§ TOpro^entigem 

 5(lfol}o( nnb in angcfäuertem alfof)o(if(^em 3Baffer iMüd). 33cim ©rfatten ber 

 altol)o(ifd)en i^öfnng fd)cibet fid) haB ©(ntenfibrin, Äleberfaferftof f ober 

 "l^flanjenfibrin ab; in Ööfung bleiben gmei ilörper: ba§ ©(iabin ober 

 "i^flanjcntcim, eine in SBaffcr qneUenbe fd)(eimigc, in SHfo^ol Ieid)t (öBüd)c 

 Snbftanj, bie im ii^eijenflcber, nic^t aber im @erften= unb Üioggcnf'leber tior= 

 fommt, nnb ba§ ^Jhiccbin, ebenfalls eine fd)(cimige Subftanj, bie in 'ii>affer 

 gröf^ere liö?lid)feit aUi jene befi^t unb oon OOprojentigem 5(lfoI)ol flodtg gefällt 

 mirb. Übrigen^ ift bic 'jcatur ber ,^?leberftoffe nod) nid)t genügenb aufgeflärt. 



B) Tic nnocrbaulidjcn ©iroeiöftoffc. ^ier^er gehören: 



4. bie "Jtuc leine. J'iefc .<?^örpcr finb al§ i^eftanbteile ber 3föffrne 

 (i. 4) öon befonbcrer ^Mc^tigfeit. Sie laffen fid) babnrd) ifoliercn, baf? man 

 tierifd)e ober pflanjlidje ^tütn ber Serbaunng unterwirft ober mit "i^epfin be= 



