100 I. 2t\l. Ter ©toffwcc^fct bcr ^ffange. 



^anbett, ivodci [ic ungc(öft jurücfblctben. «Sic lücrbcn burrf) bcn 9[)(ageufaft bei 

 33{utiuärmc ni^t ticrbaut, finb o([o jur tienfdjeu ß'rnäf)nuig ungeeignet. Sie 

 [inb buvd) i()ren ®cl)alt an '!|>^o§p(}orfänve bemcrfenSiuevt, außerbcm giedt c§ 

 \ä)\vt\d\xck nnb fc{}n)cfe(^a(tigc 9htc(einarten. ®ie finb untöSlid^ in Sßafjer 

 unb in nerbünntcn 9}cinera(fäuren, Ieid}t löSüdf) in ^Kfatien. Scini ^od^en mit 

 3BQ[)er ober nerbünnten "Sänrcn tieievn fie a(§ iSpQÜnngciprobuftc ©iiueii;:, f'ljos^- 

 ^^orfäure unb bie 23a[en @uanin, .\antt)in, ^l)pOAintf)in. 9inc(eTne [inb üielleid)! 

 nic^t Uo§ in ben 3cüfcrnen, fonbevu auc^ in protopIa§niQtii"d)en ©ebilben, Juic 

 in bcn (i^lovo^j^^Iiförpern :c. unb tiicUeid)t aiid) im '^n-otopIaSma fclbft nodjanben. 



XI. 3^tc i^crmctttc. 



SDuin iici-ftc()t baruntcr [olc^e (Stoffe, tüeldje bie j^üfjülfeit befi^^en, fdion 

 menn [ic in geringer 9J?enge norfjanben [inb, gemiffe anbere d)emifd)e 33er:: 

 binbungcn in cinfadjcre 'in-obutte ju jerlegen, oI)ne babei [id) [ctbft ju ncränbern. 

 @§ [inb ftid'ftoff()attigc, ben (Siioeif^ftoffcn nafjc nermaubte 3>erbinbungen. '^Mr 

 unterfd)eiben : 



1. 3)ie 3)inftafe, ba§ ftärteumbitbenbe ^-erment, n)eld)e§ überall ba in 

 bcr 'Sßflanje üorfomnit, wo ©tärfcme^llförncr ju gcioiffer ,3eit [id] aufföfen, alfo 

 üorjüglid) in ben ftärf'emef)(reid)en 3amen uiä()renb bcr ^Teimung; and) in bcn 

 feimcnben Aiartoffeln. in 'Oxüben, in bcn 23anmtnofpen i[t e§ nac^gcunefen. '^(ud) 

 wenn man bie m§ bcr '^H'^'^nä^ bargeftcUtc 3)ioftafe mit <£tärfef(eiftcr ^ufammeu:: 

 bringt, übt [ic i()re 233irtung ai\§. 3)ay '2tärfemel)( rairb babei in ^i\äa unb 

 ©ejrtrin unter SBaffcraufualjmc gcfpolten, au[;erbcm cntftef)t aud) 9Jia(tofc unb 

 burd) Spaltung bcrfelben l^raubcnjud'er. 2)ic 2Birfung ift fel)r oon ber Temperatur 

 ob^ängig; bie 3'^^)^'^"' iüe(d)e bie ö^rö^e bcr ÄMrfung bcjcidincn, [inb bei 0^ 7, 

 bei 100 20, bei 20« 38, bei 30 ^ 60 unb bei 40 " 98. 9lud) 5ruuie[enf)eit Hon 

 ^o^tcn[änre, foiuic ()ö()crcr 5)rnd mirfen bcfdjieunigcnb. 3)agcgen Jrirb burd} 

 3?or()anbcnfeiu üon ^»rff'-'' Hienig[tcn§ bei l^öljercr Konzentration, bie 2Birfnng 

 ctiüaä fd)iuäd)cr. 



2. 3)a§ Sntiertin, baSjenige Ferment, n)e(d)e§ ben Üio^r^uder in Xraubeu: 

 juder unb {^ruc^tjurfer fpattct, alfo in gärung§fä()igc 3uff'^i'<i^'tcn inoertiert. 

 3)iefc§ j^cnnent mirb oon nielen ''^nlsen, bcfonbcrS oon i^efe= unb Spaltpilzen 

 abgef^ieben. 



3. 3^a§ 'l-^cpfin, lucldie» (SimeiBftoffe in (öStid^c 2?crbinbungen, fogenannte 

 '^Peptone, umuianbelt unb im tierifd^cn Äörpcr befanntlid) bie Jüid)tigfte S'iollc bei 

 ber Scrbauung ber (Siiueipftoffe fpicit. 3lud) in einigen '^^flanjcnfäften ift e§ nad)^ 

 gcnjiefen, befonber§ in ben Sefreten bcr infeftcnfreffenben "l-^ftanzen (S. 82), wo 

 baburd) bie 2Bcicf)tci(c ber gefangenen ^nfcftcn nerbaut lucrbcn. 'äud) bcr Wild)- 

 faft ton Ficus carica ^at me()rerc fermentatiüe ©tgenfc^aften, meiere bei 9??i(d)= 



