JEU DES ORGANES DES VÉGÉTAUX. 39 
Lorsqu'on examine une cellule ou utricule,la différence entre 
les formes animales et végétales diminue sensiblement, et on 
peut se demander, avec raison,si un végétal est un seul orga- 
nisme complet, ou bien une réunion d'organismes divers. Il ya 
peut-être moins loin, qu'il ne le paraît de prime abord, entre 
un arbre et un polypier (4) : leurs fonctions tendent en quel- 
ue sorte au même but, et leur mode de développement est 
presque identique, car dans les arbres le ligneux n'est pas 
absolument vivant (2). La seule partie réellement vivante et 
Dans les végétaux, le sucre /a) sert au développement des plantes ; il se 
transforme en glucose, en dextrine et enfin en cellulose,au fur et à mesure 
de l'expansion des bourgeons et des feuilles.C’est ainsi que dans les betteraves 
le sucre disparait dé la racine après la maturation des graines, où se trouvent 
renfermés les éléments nécessaires à la végétation de la jeune plante.En géné- 
ral, dans les végétaux, toute matière organique trouve à côté d’elle un prin- 
cipe azoté qui peut,à la longue, la décomposer et transformer ses éléments en 
eau, en acide carbonique et en ammoniaque. Les bases et les principes de 
toute végétation et de tous les végétaux sont donc l'eau et l'acide carbonique, 
c’est-à-dire l'oxygène, l'hydrogène et le carbonne, ainsi qu’on peut s'en ren- 
dre compte par les transformations suivantes que subissent les substances 
végétales. 
La cellulose, qui n’est que de l'amidon diversement organisé, se transforme, 
sous l'influence d’un acide, en amidon, en dextrine et en glucose. L’amidon 
est transformé en dextrine et en glucose par la diastase; la dextrine ettransfor- 
mé en glucose par la diastase. Le giucose, sous l'influence d’un ferment acide, 
se transforme en alcool, acide carbonique et eau; par la fermentation visqueu- 
se, il donne du carbone, de l’eau et de ia marmite. 
Le sucre de canne est transformé en glucose par l’eau et la chaleur, par la 
zymase et la levure de bière ; avec ce dernier ferment, il donne de l'acide car- 
bonique et de l'alcool: par la fermentation visqueuse il produit du carbone, de 
l'eau et de la mannite. 
La gomme est transformée en dextrine et en glucose par les acides. 
Tout ce qui nuit à la végétation arrête la fermentation des matières albumi- 
noïdes : telle est l’action des acides minéraux, de l’essence de térébenthine, de 
la créosote, des alcalis, de l'acide sulfurique, de l'acide sulfureux, etc., ete ; un 
peu d'acide acétique l'active. La fermentation, comme la végétation, ne se 
développe que dans une température à 10 à 39 degrés de chaleur. 
(1) M. Déhérain a reconnu, qu'à égalité de poids et de température,l’activité 
respiratoire des animaux inférieurs élait comparable, et souvent même infé- 
rieure à celle des végétaux. (Annales des sciences naturelles. — Botanique. 
5e série, tome XIX). La respiration des fleurs mâles est plus active que celle 
des fieurs femelles. 
(2) Le corps ligneux ne fait que servir de véhicule aux fluides végétaux, à la 
(a) L'importance du sucre dans la nutrition et la manifestation de la vie est 
un fait irrécusable, depuis les découvertes de CI. Bernard, sur la formation du 
sucre dans le foie des animaux. 
