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vivre, de choisir les nourritures les plus succulentes, les 

 plus abondantes en molécules organiques, et de manger 

 de la chair et du sang, des graines et des fruits. 



C'est donc sur ce rapport physique et nécessaire, beau- 

 coup plus que sur la convenance du goût, qu'est fondée 

 la diversité que nous voyons dans les appétits des ani- 

 maux ; car si la nécessité ne les déterminait pas plus sou- 

 vent que le goût, comment pourraient-ils dévorer la chair 

 infecte et corrompue avec autant d'avidité que la chair 

 succulente et fraîche ? pourquoi mangeraient-ils égale- 

 ment de toutes sortes de chair ? Nous voyons que les chiens 

 domestiques qui ont de quoi choisir refusent assez con- 

 stamment certaines viandes, comme la bécasse, la grive, 

 le cochon, etc., tandis que les chiens sauvages, les loups, 

 les renards, etc., mangent également et la chair du 

 cochon, et la bécasse, et les oiseaux de toutes espèces, 

 et même les grenouilles, car nous en avons trouvé deux 

 dans l'estomac d'un loup; et lorsque la chair ou le pois- 

 son leur manque, ils mangent des fruits, des graines, des 

 raisins, etc.: et ils préfèrent toujours tout ce qui, dans un 

 petit volume, contient une grande quantité de parties 

 nutritives, c'est-à-dire de molécules organiques propres 

 à la nutrition et à l'entretien du corps. 



Si ces preuves ne paraissent pas suffisantes, que l'on 

 considère encore la manière dont on nourrit le bétail que 

 l'on veut engraisser: on commence par la castration, ce 

 qui supprime la voie par laquelle les molécules organiques 

 s'échappent en plus grande abondance; ensuite, au lieu 

 de laisser le bœuf à sa pâture ordinaire et à l'herbe pour 

 toute nourriture, on lui donne du son, du grain, des 

 navets, des aliments en un mot plus substantiels que 

 l'herbe, et en très-peu de temps la quantité de la chair 



