iöten uiib Stufbrer^en bes 3SiIbe§. 479 



benfetben auf ber (infen Seite, etroa 18 cm oom 33ruftranbe bid^t 

 hinter ber 3. 9?ippe tief in ha^i ^er§ ftößt, refp. mau gibt i§m ben 

 ^■ancjfcfiuls bi(^t f)interm @ef)ür in ben 5^opf, rdoi)[ aud) auf ben 

 ^a(§, um nic^t ba§ (3txotii) gu gefä^rbeu. 



2. 2(üe§ SOhitteririlb, geringe^ 9iot; unb ©amlüilb unb 

 aüeg 9ftef)tt)ilb toirb mit bem ©enicfföuger abgenicft, inbem man 

 bo'ä 9J?effer in bie fteine unb lxieid)ere S^ertiefung bid)t ^inter ben 

 @eJ)ören, ha lüo ber (Sd)äbel unb erfter .^a(§n?irbe( firf) treffen, fjineins 

 ftö^t. ^at man ßJeroatt ongutüenben, fo ift man an einer falfd)en 

 ©teile; bie rechte (Stelle, welche man am beften erft mit bem ?^inger 

 fuc^t, ift tond). diot' unb ^Damtieren gibt man aud) ben gangfc^u^ 

 auf ben .^al§. 



3. ,^afen unb Äaninc^en fa^t man mit ber Unfen .^panb an 

 hm .^interUiufen, läfst fie herunterhängen unb fd)(ägt fie mit ber 

 fc^maten Seite ber geöffneten ^anb fenfred)t tjinter bie Söffel, nidt fie. 



4. Sllleg Siaubgeug (®ad)§, i^nd)^, 9J?arber ufro.) wirb mit 

 Änüttet^ieben auf bie ©e^irnfiö^le ober D^afe getötet. 33ci ®ac^§ unb 

 ^ud)ö gibt man gur Sid)er^eit nod) einige ^kbe ju, roeil fie ^uweilen 

 nur betäubt unb fe^r jä^tebig finb. S3eim '!^ad)§> ftid^t man am beften 

 nod^ ha^: g^angmeffer am ^ruftfern tief in bie Sruft ha, joo bie 

 Schwarte fpäter boc^ oufgefi^ärft roerben mu^; bann ^ebt man i^n 

 an ben ^intertäufen i)od) unb (äfjt ben Sc^roeifj gut auslaufen. 



5. 5tuern)ilb, Sd)raäne, trappen unb ^ranic^e raerben 

 ebenfo inie ba§ ^tefiroitb abgenidt, inbem man ben Üiider in bie 

 ttieid)e Stelle am .^interfopf ftö^t. 



6. S3ir!^ü§ner, gafanen, ^afe(n)i(b, 3ieb§ü^ner, 2ßad§s 

 teln unb ®roffe(n werben abgefebert, inbem man bie Spute einer 

 auSgegogenen Sd)n)ungfeber beim @enid in ben ^pintert'opf ftidjt; bie 

 erften brei SSitbarten nidt man aud) xvoiji ahl 



Sltte§ 3Bi(b, ba§ gum @ffen benutzt werben foü, mu§ fobalb loie 

 mögtid), namentlid) im Sommer unb wenn e§ weibetüunb gefd)offen 

 war, nac^ gemiffen meibnuinnifdien Siegeln aufgcbrod)en unb au§= 

 geweibet werben. Sei Keilern unb ^irfdjen mu§ ha§> ^ur^wilbpret 

 unmittelbar nad) bem (Srlegcn (namentlid) in ber 5Srunft§eit) l)erau§s 

 gelöft werben. 9tac^bem hai 3i^ilb gcfjörig geftredt, b. f). auf ben 

 9f?üden gelegt unb ber ^opf fo jurüdgebogen ift, ba§ ber Unterfiefer 

 mit bem ^al§ unb Körper eine gerabe Sinie bilbet, brüdt man bie 



