482 ?hifbrecf)en bt^ SSilbcl. 



fd^ärft, of)ne ba§ @ci(f)eibe ju Der(e|en iinb bann ba^o @eici)eibc, 

 inbem man mit ber linfen ^awh bie ^interläufe ^ä(t unb mit bem 

 rerf)ten Q'U^ auf bie Ssorberläufe tritt, iiornd)tig mit bcm 9Jtac}en 

 fierauÄ^ie^t. SDen 3)caftbarm (oft man im Snnern fur,^ Dor bem SSeib= 

 loc^e ah. 3^"" ^ernuenc^men be§ @eräufd)eÄ brücft man mit ber 

 ^auft ber rccE)ten .^anb ha^ CuerfeU ein unb gie^t, inbem man bcn 

 ^aien n)ie uort)er feftt)ä(t, ha^^ ©eräui'd) fierau§. 



93ei 9>erfau^M}aien unterbleibt am beften ha^ S(u§raerfen, nieil 

 bie <^afen unau§gen)orfcn fid) bcffer galten, anberfeit§ burc^ ha^- 

 5(u§n)erfen unaniefinüd), oft unappetitürf) roerben. 



2(üe§ §ur tjo^en Sagb get)örige ^^^^^"^^^"^ '""^5 aufgebrod)en 

 Werben, inbem man üoni SSeib(od)e au§ ben 53aud) nac^ ber Sruft 

 5u ettoa einen Ringer lang auffd)ärft unb bann mit ben ^i^Ö^^'^ ^'^^ 

 @ei(^eibe fierauÄ^iefit. 



33ei allem übrigen ^^'^^i^J^'i^^^/ i^^it 2(u§na^me ber @d)nepfen unb 

 2)rofie(n, roe(d)e ha^^ (55efd)eibe behalten, wirb ba§jelbe mit einem 

 böljernen ^af'en au§ bem 2Öeiblod)e gebogen, nad)bem man benfelben 

 einige 53tale umgebrel^t i)at. 



5i[Ie§ t)ier(äufige Ü^aub^eug mufs „geftreift" b. {}. uom S8a(g be= 

 freit werben, um i^n gu oerwerten. ®a§ 3Serfo§ren ift im allgemeinen 

 g(eid); fobalb ba§ Stüd DoUftänbig fa(t geworben ift, fc^iirft man 

 bie ^aut aller 4 Siiufe üon ben 93alien an an ben Snnenfeiten auf 

 unb jmar bie SSorberläufe bi§ gu ben 93(ättern, bie ^interläufe bi§ 

 gum 35>eib(od): bann jiefjt man bie .^aut, and) bie oon bcn ß^^^'^V 

 bi§ oben hinauf ab, ^eßt bie ^interläufe ein unb ^iingt ha?' Stüd 

 auf. hierauf gie^t man ben inneren Xeil ber $Rute (ßunte) au§ ber 

 ■^autbebedung unb ftreift oorfic^tig — nie reifsenb — bcn ^a(g bi^ 

 äu ben 33orber(äufen ab; fobalb ha^ Slbjie^en ^u fdiroer wirb, t)i(ft 

 man mit einem nur miifjig fd)arfen 9Jteffer (um bcn 23alg nid)t ein; 

 3ufd)neiben) nad); fdjließlic^ ^kt)t man auc^ bie 55orber(äufe au§ ber 

 §aut unb biefe bann mit ber dlak com 5^opfe ab, wobei bie Saufd)er 

 unb fonftigc Äopftcile einzeln mit bem 9Jteffer ab5ulöfcn fiub. 



5!)er Sa(g, beffen Äe^rfeite mau nun in ber ^anb f)at, wirb fos 

 fort, bie ro^e Seite nad) außen, auf ein fog. „(Spannbrett" Don 

 1 — 1,5 m Sänge, 0,25 m unterer unb 5 cm oberer Streite, alfo oon 

 abgeftumpfter S)reied»form glatt unb feft überwogen unb in ftraff 

 gefpanntem ^uftanbe feftgenagelt, inbem man in bie bciben .^inter= 



