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(öufe üt'mt S)ra§tnäge( gur ^älfte einfc^Iägt. Um ha§> ßniammtnvoüen 

 her ^aut gu oer^üten, f(ebt man in bie rotten ©eiten ber ^interläufe 

 unb ber toe in il^rer ganzen breite fc^n)arf)e§ ^appapier. Sft bie 

 rol^e ©eite trocfen, gu tDc(cf)em ^roecfe ha§> ©pannbrett in einen 

 trorfenen mä^ig marmen 9iaum geftellt toirb, io wirb ber 23a{g abs 

 gebogen unb nod^nmlS mit ber .^anrfeite nac^ au^en aufgefpannt; 

 nad) einigen Xagen roirb er gut fein unb nun mefirma(§ gut unb glatt 

 mit weitem ^amme au^gefämnit; bi§ gum 33erfauf wirb er in einer 

 gang trocfenen Kammer aufgefjnngt. 



^eim S)a(^§ öerfä^rt man anber§. 9JJan id)ärft bie ©dimarte 

 öom Sürgel beginnenb gerabe gu bi§ ,5ur ^innlabe auf, ebenfo bie 

 Snnenfeiten aller 4 Saufe bi§ ^n ben Silauen; fie wirb bann oorfid^tig 

 mit einem mäpg fd)arfen 9}?effer abgeftreift unb in iljrer ganjen 

 33reite an eine Xnx, mit ber behaarten ©ehe unten, feftgenagett. ®ie 

 rof)e ©eite wirb, Wa§ man übrigen^ auc^ oorteitfiaft öor bcm 5tuf= 

 fpannen aller onberen S5ä(ge tut, mit einer 9)?ifd)ung üon ^olgafc^e 

 unb ©alg tüchtig eingerieben. 9'Jun entfernt man mit einem SO^ale bie 

 beiben ^-ettlagen nom 9^ücfen unb ben gelaufen, bie burd) eine Soge 

 3Silbpret getrennt finb; fdjliejjüdj wirb ber '^adß in übüdjer SBeife 

 gerlegt unb werben babei bie haS^ ©eräufd^ umgebenben inneren %ÜU 

 lagen au§gelöft. 



§ 300. Wit 3rtgökun|ifprrtri]c. 



1. Seim atotiütlb. 

 S)a§ männtidie @efd)Ied)t Ijeifjt ^irfd), ha^ weibliche Sier ober 

 Stittier. Se^tere§ fe^t ein, feiten gwei Kälber, üon benen ba§ männ= 

 üc^e im erften Sa^re (bi§ 31. ©egember) ^irfd)!atb, ha^' Weib(id)e 

 SSilbfalb ^ei^t. ©obalb ba§ ^irf djfatb etwa im gebruar ©piejle auf= 

 gefegt i)at, ^ei^t e§ ©pie^er, im näd)ften ^aijtt, fobalb e§ ein ©ewei^ 

 mit 2 (Snben an jeber ©tange aufgefegt f)at, ©abelfjirfd^*), ein ^a^v 

 fpäter, wenn jebe ©tauge 3 ßnben trägt, ein ©ed)§enber ufw., ^irfc^e 

 mit 8 (Snben nennt man gering jagbbar, mit 10 unb 12 @nben unb 

 einem TOiubeftgewid}t (mit 3(ufbrud^) Pon 150 kg refp. ebenfo ftarfe 



*) &abtlQt\vtii}t »Derben feiten aufgefetzt; meift fegt ber §trf(i) noc^ einmal, 

 aber ftärfer, (Spiefee auf unb bann gleich 6 ©nben; pufig werben bann ämeimol 

 I)intereinanber »ieber 6 refp. 8 (£nben aufgefegt, anftatt ha% in febem folgenben 

 ^at)xi. 2 (Snben mefjr aufgefe(}t werben. 



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