Saccharomycetineea oder Hetepilze. 



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y) Fruchtschicht anfangs + vollkommen eingeschlossen, jedoch 

 ohne feste Decke und "sehr bald frei werdend : 



10. Ord. Pezizineae. 



d) Fruchtkörper mit einer bald schwindenden Hülle, Ascus- 

 schicht bei der Reife frei liegend: 11. Ord. Helvellineae. 



Zehntes Kapitel. 



Die Saccharomycetineen und die Protoascineen. 



Die Ordnung der Saccharomycetineen oder Hefepilze enthält zwar 

 keine Pflanzenschädiger, einige ihrer Vertreter sind aber von größtem 

 aUgemeinen Interesse. Dieselben haben die Eigenschaft, durch ihre 

 Lebenstätigkeit Kohlehydrate (Zuckerarten) in Alkohol und Kohlensäure 

 zu spalten. Während es bei der Wein- und Bierbereitung auf die Ge- 

 winnung des ersteren ankommt, wird in der Bäckerei die Bildung der 

 letzteren zur Lockerung der Teigmassen benutzt. 



Ein typisches Mycel fehlt den Hefepilzen. Die vegetativen LeWi^w 

 sind isoliert; sie vermehren sich durch Sprossung, indem die Wand an 

 einer bestimmten Stelle 

 eine warzenförmige Aus- 

 sackung erfährt, welche 

 sich allmählich vergrößert 

 und sich schließlich als 

 selbständige Zelle mit 

 ringsum geschlossener 

 Wand von der Mutter- 

 zeUe trennt. Geschieht 

 dieVermehrung so schnell, 

 daß die Tochterzellen 

 sprossen, bevor sie sich 

 von der Mutterzelle gelöst 

 haben, so entstehen perl- 

 schnurähnliche Sproßverbände (Abb. 22). — Unter bestimmten L^mständen 

 (bei Nahrungsmangel und bei Zutritt von Luft) kommt es zur Bildung 

 der Schlauchsporen. Die Schläuche sind den vegetativen Zellen gleich, sie 

 enthalten in der Regel zwei, vier oder acht Sporen. Die Sporen keimen 

 bei der -Weiterentwicklung meder zu Sproß verbänden aus. — Eine 

 derartige ,, hefeartige Sprossung" ist auch von den Sporen anderer Pilze, 

 z. B. von denen der Brandpilze, bekannt. 



S. cerevisiae ist der Bierhefepilz. S. ellipsoideus hingegen erzeugt die 

 zur Weinbereitung erforderliche Gärung des Traubensaftes. Er findet sich 

 schon von Natur aus auf den Trauben, so daß ein besonderer Zusatz von 

 Hefe zu dem ,,Most" nicht nötig wäre. S. apiculatus ist wichtig bei der 

 Bereitung von Obstweinen. 



S. Ludwigii kommt in dem an verschiedenen Laubbäumen auftretenden 

 weißen Schleimfluß (s. S. 23) als Erreger der Gärung vor. 



Die Protoascineen spielen weder als Krankheitserreger noch sonst 

 eine Rolle. — Auf dem in der Regel reich entwickelten Mycel werden die 

 Schläuche, meist end- oder seitenständig, ohne jede Hülle gebildet. Es 

 gehört hierher u. a. die Gattung Endomyces. — E. Magnus ii und E. ver- 

 nalis finden sich in den Schleimflüssen (s. S. 23) verschiedener Laubbäume. 



Höstermann-Noack, PUzparasitäre Krankheiten. 3 



Abb. 22. Saccharomyces. 

 Links und rechts: Sproßverbände. In der Mitte oben: Zellen mit 

 Sporen (Asci). Unten: Weinhefe in Sprossung mit Kern, nach ge- 

 färbtem Material. (Xach Möbius.) 



