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Fleischmann^) 0*847; nach neueren Untersuchungen *) desselben Forschers 

 0-9:-i5 (Volhnilch). 



Läßt man die Milch gefrieren, so entmischt sie sich unter Erstarren 

 des größten Teils; nur ein ganz kleiner Teil bleibt flüssig. Dabei ändert 

 sich anscheinend der physikalische Zustand des Kaseins. Fuld und Wohl- 

 c/eniuth^) haben gezeigt, dali die Frauenmilch durch Gefrieren soweit ge- 

 ändert wird, daß beim nachträglichen Auftauen das Kasein direkt mit 

 Säuren fällbar ist. Sie führen diesen Umstand auf die physikalische Än- 

 derung des Lösungszustandes zurück, in welchem sich das Kasein befindet. 



Die Viskosität der warmen Milch ist geringer als die der kalten. 



Die Milch setzt sich aus folgenden Hestandteilen zusammen: 

 Wasser. p]iweiß, Milchzucker, Fett. Salzen und einigen organischen Stoffen 

 wie Harnstoff. Purinbasen (Xanthin, Hypoxanthin) und Kreatin und Kreatinin. 

 Ferner Zitronensäure, in geringen Spuren Milchsäure. Orotsäure, Sulfo- 

 cyannatrium, Lezithin und Cholesterin. Aul'erdem enthält die Milch noch 

 Fermente und (iase, und zwar : Kohlensäure, Stickstoff und Sauerstoff. 



Die durchschnittliche Zusammensetzung der Kuhmilch ist folgende 

 {Buudnifz 



4| 



Wasser ^^''/^ 



Trockensubstanz 12'Vo 



Fett 4-8Vo 



Kasein 8"/o 



Albumin und (Globulin 0*3»/o 



Oesamtstickstoff . ' 0-55Vo 



Extraktivstoff 005Vo 



Eiweißstickstoff 0-57o 



Kaseinstickstoff 0"45''/o 



Milchzuckeranhydrit 4'4Vo 



Zitronensäure 012— 0-2»/o 



Harnstoff O'lVo 



Asche O-TVo 



Gase 4-2— 8-6 Vol.-Vo 



Der (iehalt (b'r Kuliiiiilch an Sai/cii ist folgender [Söliliier''): 



') Fleiftcliinatiti, liciträgo zur l'liysiU der Milch, Iie'tra(.'liluii<.'eii über ilas sü^'ciiannte 

 schwedische Abrahmvcrfahrcii. Sitzungsberichte der l>ayr. Akad. d. Wiss. Bd. 4. 1874. 



^) Fleisrhmann, Spezifische Wärme der Milch. Journ. f. Land«. IM. 50. ;33. I'.t02. 



*) Fuld lind Wohlcjt miith, Kino neue Methode znr Ausfallnng dos roinon Kaseins 

 aus der Frauenmilch durch Säiuc und Lab, sowie über die Natur der labhcinnicnden 

 Wirkung der Frauenmilch. Biocheni. Zeitschr. 5. HS. 15(07. 



*) liiiutlnitz, „Die Milch", im Ihindltucli d. Kinderheilk. von I'fnundler-Schlosa- 

 inaitii. Leipzig. C. W. Vogel. S. 133. litlU. 



^) Söldner, Die Salze der Milch und ihre Beziehungen zu dem Verhältnis des 

 Kaseins. Landwirtsch. Versuchsstationen. Bd. 35. 35L 1889. — Hcnnmarsfe» , Lehrbuch 

 d. pbysiol. Chem. Wiesliaden. ()23. 191 (». 



