Methodik der Milchuntersuchung. 423 



Asche 0-75— 0-8Vo 



CaO 1-98 im Liter Milch 



P2O5 1-82 .. „ 



Cl 0-98 .. 



K,0 1-72 .. ,, 



Xa.,0 0-51 ,. „ „ 



MgO 0-20 ,, ,, 



Fe2 03 0-0035 imLiter Milch (nach jBi/«^ei) 



Die Frauenmilch ist auch amphoter, sie ist aber nach den Unter- 

 suchungen von Courant^-) etwas stärker alkalisch als die Kuhmilch. Das 

 spezifische Gewicht der Frauenmilch ist dasselbe wie das der Kuhmilch. 

 Ganz abjiesehen davon, daß das Kasein der Frauenmilch andere 

 Eigenschaften aufweist als das der Kuhmilch, daß ferner das Frauenmilch- 

 fett im Gegensatz zum Kuhmilchfett nur Spuren von flüchtigen Säuren 

 enthält, unterscheiden sich die beiden besonders im Gehalt an Albumin 

 und Kasein und auch im Milchzuckergehalt. Die Kuhmilch enthält Albumin 

 und Kasein im Verhältnis von 1 : 6, die Frauenmilch dagegen nur im Ver- 

 hältnis von 1:1. Die Zusammensetzung der Frauenmilch ist im Durch- 

 schnitt nach J. König ») folgende : 



Wasser . . . ^. 87-58Vo 



Kasein 0-80Vo 



Albumin l-21Vo 



Stickstoff Substanz 2-01 "/o 



Fett 3-740/0 



Milchzucker 6-37"/o 



Asche 0-3% 



Wie man daraus ersieht, ist der Aschegehalt viel geringer als in 

 der Ivnhmilcii. 



Nach Blauberg *) enthalten 100 Teile Frauenmilch : 



K2O 00690 



Na.,() (n)019 



Gab 00;'.94 



MgO 0-00B8 



Feo.ü, 0-0020 



Cl" 00294 



l\A), 00294 



söj 0-014;; 



') Bunr/r, Der Kali-, Natrium- luid ( lilor^'clialt »lor Mihli, vorirliohon mit ilom 

 anderer Nahruiit^smittel und dt-m (iosamtor^'anisuiiis der Säueret icrc. Zcitsclir. f. Hiol 

 10. aUi-i und 30;'). 1H74. 



-) Courtuü, (llicr die IJcaktiim ilcr lüili- und KraiuMiinilili uiul iliro Ht>/.ielnui_i:tMi 

 zur Kcalitiun des Kaseins und dci l'liospiiato. I'jlü(/irs .Vri'li. 1 lMi\sitd. ;>0. U'*J. \S\\l. 



') ./. Könif/, t)heinie der nuMiscIilichou Nulirunjjs- und (itMiuÜmittcI. Uerliu, 

 J. Springer. Hd 2. .V.IH. l'.KII 



*) Zitiert iiaeli Jün/d, „Die l'raiiciiinih h", ni Soniimrhlds llaiulliuch der MiKli- 

 kuiide. S. HOÜ. rJUi). 



