Methodik der Milch Untersuchung. 425 



nicht sicher. Die ümikoß'sche ^) Reaktion dient zur Unterscheidung von 

 Frauen- und Kuhmilch. Beim Erwärmen von 5 cm^ Milch mit 2'5 cm^ 

 lOVoigGn^ ^ H3 auf 60" und 15 Minuten wird reine Frauenmilch violettrot, 

 reine Kuhmilch gelb gefärbt. 



Die Zusammensetzung der Milch im allgemeinen ist großen Schwan- 

 kungen unterworfen. Sie ist von sehr vielen Faktoren abhängig. Eine wich- 

 tige Rolle spielt die Individualität und die Rasse der Tiere. Die Beschaf- 

 fenheit der Milch wird auch von der Melkzeit beeinflußt. Gewöhnlich ist 

 die Mittags- und Abendmilch verschieden von der Morgenmilch. 



Die Frauenmilch ist. besonders was ihren Fettgehalt anbelangt, vor 

 und nach dem Anlegen anders zusammengesetzt (Beyher-). 



Eine wesentlich andere Zusammensetzung besitzt die Milch der ersten 

 Tage, die sogenannte Kolostralmilch. Das Kolostrum der Kuhmilch ist 

 dickflüssig, nicht amphoter, sondern entweder alkalisch oder sauer und be- 

 sitzt ein viel höheres spezifisches Gewicht. Die Menge der Trockensubstanz 

 ist fast doppelt so groß wie bei der gewöhnlichen Milch, der Stickstoff- 

 gehalt sehr hoch. Ebenso verhält es sich mit dem Gehalt an Albumin und 

 Globulin. Der Zuckergehalt ist sehr gering. 



Nach Könige) ist die mittlere Zusammensetzung des Kuhmilch- 

 kolostrums : 



Wasser TS-OT^/o 



Trockensubstanz 24'93Vo 



Kasein 4-19o/o 



Albumin und (;ioi)ulin 12-99Vo 



Fett S-Q?«/" 



Zucker 2-28o 



Asche röSVo 



Die Zusaniiiiensctziiiig des Kolostrums der Frauenmilch unterscheidet 

 sich von der gewöhnlichen Frauenmilch durch ein erhöhtes spezifisches 

 Gewicht und durch einen viel größeren Gehalt an Eiweiß und Asche, be- 

 sonders an Alkali. 



Wie bei jeder chemischen Analyse ist auch bei der Untersuchung 

 der Milch die Entnahme des Untersuchungsmateriales von großer Wichtig- 

 keit. Bei der polizeilichen Milclikontione, wo es sich um den Nachweis der 

 verschiedenen \'erfälschnngen und \'ei\vässerungen handelt, ist die Art der 

 Entnahme des Analysenniaterials eventuell vor Zeugen oder auch an Grt 

 und Stelle (Stallprobe) von entscheidender Bedeutung. Auch für wis.sen- 

 schaftliche Untersuchungen muß die Milch in bestimmter Art zur Analyse 



') Cmikotf, Zur diffororiziclh'n cliomisclicii Ueaktion der Fraiion- und Kulunili-h 

 und (llxn- die HcstiMiniuiiLr der l.aktatioiisdaiicr diM- l'iaui'iilirust. .lalirli. f. KindorluMlk. 



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