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E. F. Edelstein. 



das Trocknen im Vakuum vornehmen. Am besten bedient man sich so- 

 wohl zum Eindunsten sowie zum Trocknen der Milch des nach Soxhlet von 

 Johannes Grciner, München, konstruierten Trockenofens (Fii^. 107), welcher 

 mit öoVoigcni Glyzerin geheizt wird. Der Vorteil dieses ( )fens besteht darin, 

 daß die Temperatur bis höchstens lOS" aufsteigt und die Trockensubstanz 

 nicht gebräunt wird, was bei dem gewöhnlichen Trocknen durch den 

 Karamelisierungsprozeß des Milchzuckers unvermeidlich ist. Will man 

 größere Milchmengen eindampfen, bedient man sich verschiedener Auf- 

 saugungsmittel wie Gips, 

 ^»»•107. Glaspulver, geglühten 



Quarzsand oder Seesand. 

 Nimmt man das Eintrock- 

 nen in einem T'o<7<?/schen 

 Blechschiffchen vor , so 

 kann man zur gleichen 

 Zeit eine Fettbestimmung 

 daran anschließen. Fleisch- 

 mann 2) empfiehlt , die 

 Trockensubstanz aus der 

 von ihm angegebenen For- 

 mel zu errechnen, und zwar 

 aus dem Grunde, weil nach 

 seiner Meinung die horn- 

 artig eingetrockneten Ei- 

 weißkörper kleine Mengen Wasser einschUeßen. die durch noch so sorg- 

 fältiges Trocknen nicht zu entfernen sind, und weil die durch langes Trocknen 

 eintretenden Oxydationen Ungenauigkeiten ergeben. 



Unter der Voraussetzung, daß das spezifische (lewicht des Milchfettes 

 bei 15" 0*9H im Durchschnitt beträgt und das der fettfreien Trockensub- 

 stanz 16, kann man aus dem spezifischen Gewicht und dem Fettgehalt 

 der Milch den Prozentgehalt der Ti'ockensubstanz aus folgender von Fleisch- 

 mann aufgestellten Formel berechnen : 



t = 12 . f + 2600 . 



s 



worin t = den Prozentgehalt der Trockensubstanz, f = den Prozentgehalt 

 des Fettes und s = das spezifische Gewicht der Milch bedeutet. 



Diese Formel hat nur für Vollmilch (Uiltigkeit. Fldschwann hat die 

 Werte für f von 2;") - ö-ö" „ und die für s von l-O'iSO -10;i69 in die 



Formel eingesetzt und daraus eine Tabelle 



zusammengestellt. 



Derselbe 



') Die Anwendung des Vogel%v\\Q\i Scliiffclicns hat außerdem noch den Vorteil, 

 daß man es in ein Wiipegh'isclien (von bekanntem (iewicht) hineinschiebt und so zur 

 Wägunff bringt. Dadurch wird die Trockensubstanz, die sehr hygrosko^jisch ist, vor 

 Wasseraufnahme während des Wagens geschützt. 



*) Fleischmann, Lchrb. der Milchwirtschaft. Leipzig. Ileinsius Nachfolger. 63 und 

 67. 1908. 



