Methodik der Milchuntersuchung. 431 



19-1 und 202 entsprechen einem spezifischen Gewicht von r40 und jedes 

 Zunehmen des Fettgehaltes um l'lVo enstpricht einem Sinken des spe- 

 zifischen Gexsichtes um O'OP/o- 



Gleichung für die fettfreie Trockensubstanz: 



R = T + _~ + 0-26, 



wobei d den abgelesenen Laktodensimetergrad und f den Fettgehalt bedeutet. 

 Prozentischer Fettgehalt der Trockensubstanz: 



_ 100. f 



Spezifisches Gewicht der Trockensubstanz: 

 M '■' 



s.t — (lOO.s— 100) 



Diese Formeln gelten selbstverständlich im allgemeinen nur für nor- 

 male Kuhmilch. 



Fett. 



Das Fett befindet sich in der Milch im Zustande einer Emulsion von 

 feinen Tröpfchen. Schüttelt man eine kleine Menge ^lilch mit Äther, so 

 geht das Fett in den Äther über: durch Verdunsten des Äthers bleibt das 

 Fett zurück. Zur Darstellung eignet sich der l)eim Reinigen des Kaseins 

 mit Äther erhaltene Fettextrakt. Sämtliche quantitative Bestimmungsme- 

 thoden des Fettes beruhen auf dem Prinzip der Extraktion mit Äther. 



Das Fett der Kuhmilch besteht aus Glyzeriden der höheren Fett- 

 säuren (Palmitin-, Stearin- und Oleinsäure) und der flüchtigen Fettsäuren, 

 und zwar der Putter-, Kaprin-. Kapron- und Kaprylsäure. 



Das Frauenmilchfett enthält aulJerordcntlich geringe Mengen von 

 flüchtigen Fettsäuren. ') 



Im Milchfett sind außerdem noch Lezithin und Cholesterin enthalten. 



Fettbestiinniuny:. 



Zur Fettbestiiiiiiiuiig kann man sich folgi'nder Methoden bedienen : 



1. Gewichtsanalvtisclie Pestininiung. 



2. \'olum(^trische Pestimmung. 



;\. Refraktometrische Ik'stimmung. 

 4. Aräometrische Px'stimmung. 



(»ovH'litsaiial.vlisrlie Hestinmiuni?. 



Methode nach I'or/ <■/.'-) 

 Ein kleines Xickelscliil'fchen wird mit I."» 20// ausgeglühtem Sand 

 oder einem anderen porö.sen Stol'l', z. 15. Gips, (Jlaspnlver, .Vsbest, gefüllt 



M h'upprl, Vhi'V (lio Kctto dp>- Kmiicnmilcli. /oitsclir. f. lUol. itl. 1. IS»»:»; !.(i,,s. 

 llntcrsiicliiini,' dt>s Frttos von l-'i-aiirmiiilrli. /cilsclir. I'. plissiol. Clu'iu. W). 3. (i'J iS'.tJ. 

 -) Vot/cl, (tbiT MilclmiitiMsucliiiii^M'ii. Ik'rlin, Spriiij,'oi-, 1H85. ü — 113. 



