Methodik der Milchuntersuchung. 



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Höyherg i) hat zwecks besserer Ablesung der Fettschicht vorgeschlagen, 

 dem Amylalkohol einen Farbstoff zuzusetzen, und zwar eine 2<'/oige alko- 

 holische Lösung von Sudan III im Verhältnis von ^/jo des Volumens. Die 

 Fettschicht erscheint dann schön orange, die untere (schwefelsaure) Schicht 

 violett gefärbt. 



Die Methode nach Gerher eignet sich sehr gut für schnelle Fettbe- 

 stimmungen und wird besonders in der Molkereipraxis viel verwendet. Sie 

 liefert sehr gute Werte. Vom Verfasser angestellte Versuche an 8 Proben 

 nicht fettreicher Frauenmilch (2 — ^'ö"/©}, in denen Fett nach Gottlieh und 



Fig. 112. 



Fig. 113. 



Gerher bestimmt wurde, haben eine sehr gute Übereinstimmung beider 

 Methoden ergeben. 



Nach IJntorsuchungon von A. Stein-) unterscheiden sich die Worte 

 nach Gerher und die aus der aräometrischen Methode nach Soxlilct höchstens 

 um 0-()5o/o. 



/um Ablesen eignen sich gut die Fhichbut} rometer. 



Eine Modifikation der Gerhersc\un\ Azidobiityrometrie ist seine Sal- 

 metiiode. :') Dieselbe vc^rmeidct die Anwendung von Schwefelsäure und den 

 (iebraucii des Amyl.-dkoliols. Das Prinzip ist wie folgt: 



Finc alkaMscIic Sallösuug (das Salpulver besteht aus Atzuatrium und 

 Kabuniuatiiuiiilartrat, etwas Kochsalz und einem roten Farbstott) [(ist das 



') //('ii/htr;/, Kino M((1um1« /ur Kiulmiifr dos hei der ^r'<;7j«7-sehi>n .\zidohiityro- 

 iiielric ;ili^M'scliio(h'ii('ii Milchlettes. /eilsclir. f. Kleiseh- ti. Mih-hhyirieiie. ■_'!. -l(i. l'.UO: zi- 

 tiert iiaeh Cheiii. /enlralhl. 11.1725.11)1(1. 



'-) A. S/rill, 1. c. 



•') (ärhcr , 1)1(1 „Sal"-Melli()dt>, ein neiu'S sihirefreies N'erfuiiren znr sei\nellen 

 Kütthestinnniing alier Milcliarlen. Milcli-Ztg. 35. M. VM\. 



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