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Kasein der Milch und die Kalksalze derselben. Das Fett wird wie bei der 

 vorheriiien Bestimmung durch Zentrifugieren abgeschieden. Dasselbe wird 

 in dem zugegebenen Isol)utylalkohol gelöst und erscheint über der rot- 

 gefärbten alkalischen Lösung als farblose Fettschicht. 



Die Bestimmung wird folgendermaßen ausgeführt : 



11 cm^ Sallösung (hergestellt durch Lösen des käuflichen Salpulvers 

 in 1 / Wasser und nachträglicher Filtration), 10 ci»'-^ Milch und O'Cx'in^ ..Butyl"' 

 (Lsobutylalkohül) werden in ein GerberachQs Butyrometer gebracht, tüchtig 

 durchgeschüttelt, in einem Wasserbade von 45*' )) Minuten erwärmt und 

 wieder durchgeschüttelt. Dann zentrifugiert man ;» Minuten lang, bringt 

 wieder auf kurze Zeit in ein Wasserbad von 40" und liest ab. 



Auf ähnlichem Prinzip beruht das Verfahren nach Sichler'^), die so- 

 genannte Synazidbutyrometrie und die Neusalmethode nach Wendler^) Die 

 letztere ^vüiXQW Sottbohm imA Angerhausen ^) nach und fanden, daü sie recht 

 gute Ergebnisse liefert, und zwar mit der GottHeh-Büse^chQn Methode ver- 

 glichen. 



Neusal ist eine Mischung von Salizylsäuren und zitronensauren Salzen 

 und einem blauen Farbstoff. 250^ davon werden in 600 Wasser gelöst, 

 250 Neusalalkohol dazugegeben und mit Wasser auf 2 l aufgefüllt. *) 12 ctn^ 

 dieser Neusallösung werden mit '.••Ücy;/^ Milch in einem Butyrometer gut 

 geschüttelt, auf H Minuten in ein Wasserbad von 50" gebracht, nochmals 

 geschüttelt und wieder :\ Minuten auf 50" erwärmt. Dann zentrifugiert man 

 '6 Minuten, erwärmt auf 45" und liest ab. 



Cl)er den Wert der beiden letzten Methoden kann mau sich noch 

 kein ab.schließendes Urteil erlauben. Bei genauen Bestimmungen soll man 

 sich jedenfalls der anderen, bewährten Methoden bedienen. 



Das refVaktonietrisch«' Verfalireii nach Wolluy. 



Modifikation nach Naumann.^) 



Stellt man sich nach l)estinimter \'orschrift eine Atherfettlösung her 

 und bestimmt die Lichtbrechung, die ein Lichtstrahl beim Durchgang durch 

 diese Schicht erleidet, so kann man. vorausgesetzt, daß der Brechungs- 

 exponent des Milchfettes einen konstanten Wert hat, aus einer empirisch 

 berechneten Tabelle die Fettmenge bestimmen.") 



M Sichler und liichtir, Ein Beitrag zur Bcurteiliiiifj der Synazidbutyrometrie. 

 Mik-hwirtscli. Zciitrall)!. 1. 71. 1905. 



') Wcndlrr, „Neiisal". Neues säure- luid ulkulifroies Verfahren. Milchzeitung. 39. 

 230. 1910. 



■'') ynttholini iiiid A)ii/fili(n(si )i, NarliprüfiuiLr (1(m- „Xensalmothode von Dr. Wnidlrr" 

 zur Fettltostinnmiiit,' in diT Milch. Zcitsclir. f. Iiitcrsucli. der N;ihrunirs- und (ienußinittel. 

 20. 495. I'.IIO 



*) Dicso liosunj: ist gelirniclisfortii: lici Dr. (u rl» r-\.v'\\y/.\!: zw hab(Mi. 



*) ymimann, Untcrsuciuuip der Milcdi auf den Fettgehalt mit dem irf)//M//schen 

 Milch-Kefraktometer. Leipzig 1900. Hoinsius Nachf. 



") C])er Refraktometrie siehe: liichrinycr, Bd. 1. .5()8 dieses IlandhuchfS. 



