Methodik der Milchuntersuchung. 441 



durchgeschüttelt. Nach etwa 15 Minuten scheidet sich eine klare Äther- 

 fettschicht ab. Die Flasche mit der Fettlösung wird nun mittelst eines 

 Schlauches mit dem Rohr verbunden, in dem sich das Aräometer befindet. 

 Das Rohr wird durch einen äußeren Mantel mit Wasser von IT'ö" gekühlt. 

 Mittelst eines Gummiballes drückt man die Ätherfettlösung in das Rohr 

 hinein und schUeßt das letztere von unten mit einer Klemmschraube zu. 

 Man wartet einige Minuten, damit sich die Temperatur ausgleicht und 

 Uest dann den Berührungspunkt der Skala des in der Fettschicht schwim- 

 menden Aräometers mit dem unteren Meniskus der Ätherschicht ab. Aus 

 der von Soxhlet empirisch aufgestellten Tabelle ermittelt man den Fett- 

 gehalt in Prozenten. 



Lezithin. 



Das in der Milch bzw. im Milchfett enthaltene Phosphatid hat zuerst 

 Rosengren'^) isoliert, und zwar indem er die bei der Gottlieh-BösesQla.en Methode 

 erhaltene Ätherfettlösung mit wasserfreiem Äther nochmals extrahierte. Dabei 

 gewann er einen unlösüchen Rückstand, der beim Verseifen mit Barytwasser 

 eine Substanz lieferte, die aus Fettsäuren und aus Phosphorsäure bestand. 



Burow ^) hatte das Lezithin derart bestimmt, daß er in eine angesäuerte 

 Alkoholäthermischung (100 Äther und 100 Alkohol) Milch hineintropfen ließ, 

 nach 24 Stunden filtrierte und das Filtrat eindampfte. Der Rückstand wurde 

 mit Äther ausgezogen, der Äther verdampft und in diesem Rückstand 

 Phosphor bestimmt. 



Glikin ^) bestimmt quantitativ das Lezithin in der Milch, indem er 

 eine bestimmte Menge Milch bis zur Trockne eindampft. Die Trocken- 

 substanz wird 1 — 2 Stunden im Trockenofen getrocknet, dann im Mörser 

 fein zerriel)en und in eine Patrone gebracht. Man zieht sie zunächst 

 4 Stunden mit absolutem Alkohol und dann bis zur Erschöpfung mit 

 ('hlorofonii aus. Die gesammelten Ätherchloroform auszüge wi'rden ver- 

 dampft und der Rückstand wird in al)solutem Äther aufgenommen. Man 

 rührt gut durch, filtriert, befreit vom Äther und nimmt einen bestimmten 

 Teil vom getrockneten Rückstand ah, in welchem man Phosphor nach AV//- 

 mann bestimmt. Die erhaltene Menge P0O5 multipliziert mit IPÜlUU) gibt 

 den Gehalt an Lezithin an. 



Das Ausziehen mit Alkoliol bietet insofern Schwierigkeiten, als man 

 iiltf'r einem Wasser oder Danipfluid den .Mkohol kaum zu einem perma- 

 nenlen Sieden bringen kann. Nerl'asser hat sich bei Lezithinbestiinmnngon 

 im l.al)()ratoriuni des Kaiserin Auguste Viktoria-Hauses mit gutem Krl'olge 

 der Doppelflasclie nach Zelmanoivitz ^) (Fig. 117) als Alkohol-.Vnt'nahnie- 

 kolben b(!(lient. 



*) liosenftnn, Hoitrii},' zur l'"i:iLrti „dofflirh" otlor „Adani.s-". Milchzoitiiiii;. 22. liKH. 



'•') Itiiroir, l)(>r Lt'zitliiiijfchall (Irr Milili und sciiu« AbhilUf?ii;kiMt vniii ivlativiMi 

 Iliriif,'('\viclitr des Siui^;liiif,'s. /cilsclir. f. idi\si(d. Clicmii". 'M). IDf). l'.HH), 



") (lliki)i, Zur liioht^'ischcii nodiMitiiiif; ilos Lezithins; Chor dtMi Lozithiii- und 

 lMSi'ii^;i'hiilt in d(M- Kidi- und l''nimMiiiiiU'h. Uioolicni. Zoitschr. 21. ;US, liH)i). 



*) Zu li.ilii'ii liii diMi \ (•ri'inif,'t(>n l''ahiikt>n für liiihdrutoriunishodaif, Horlin. 



