Methodik der Milchuntersuchimg. 443 



auf. weil dieselben infolge ihrer leichten Zersetzlichkeit verschiedenen \er- 

 änderungen unterworfen sind, über deren Natur man noch keine genügende 

 Kenntnis besitzt. ^) 



Cholesterin. 



Cholesterin, ein höherer Alkohol (nach Windmis -) ein sekundärer, un- 

 gesättigter Alkohol), ist in sehr geringer Menge in der Kuhmilch, auch in 

 der Frauenmilch vorhanden. In welcher Form Cholesterin in der Milch 

 vorkommt, ob frei oder als Ester, darüber ist noch nichts Sicheres be- 

 kannt. 



Eiweiß Stoffe der Milch. 3) 



(Kasein, Albumin, Globulin.) 



Das Kasein (der Käsestoff) ist in der Milch in gequollenem Zustande 

 suspendiert und zwar als eine Kaseinkalziumverbindung. 



Kreidl und Neumann *) haben die Milch verschiedener Tiere ultra- 

 mikroskopisch untersucht &) und im Milchplasma außer Fettröpfchen noch 

 eine große Anzahl anderer in lebhafter Bewegung sich befindender Teilchen 

 beobachtet. Diese Teilchen halten sie für Kasein. Sie haben nämlich Lö- 

 sungen von nach Hammarsten dargestelltem Kasein mit dem Milchplasma 

 verglichen, wobei sie feststellten, daß beide (Milchplasma und Kaseinlösung) 

 durch das Ultramikroskop gleich aussehen. Anders sieht das Milchplasma 

 der Frauenmilch, durch das LTtramikroskop betrachtet, aus. Man sieht nur 

 Fettkügelchen, das übrige Plasma erscheint schwarz. Diese ['ntersuchungen 

 erklären vielleicht die schwere Fällbarkeit des Frauenmilchkaseins. 



Das Kasein der Kuhmilch stellt man am besten nach der Methode 

 von Hammarsten '*) dar. 



Man verdünnt die Milch mit 4 Teilen Wasser uiul versetzt diese 

 Mischung mit soviel Essigsäure, daß etwa 0"7 — 1^ pro 1000 Flüssigkeit 

 enthalten ist. 



Das Kasein scheidet sich in dicken Flocken ab; es wird filtriert und 

 mit Wasser gewuschen. Das bei der Fällung mitgerissene Fett wird durch 

 Behandlung mit Alkohol und nachträglich durch Extrahieren mit .\ther 

 entfernt."') Das entfettete Kasein wird in sehr verdünntem Alkali gelöst, 

 und /.WAV wird es zunächst in einer Beibschale mit 2r)0 <•///» Wasser über- 



') Siolio iuicli Schiillzi und Whiti rsttin , l'hosphatidi«. IM. 2 tliosos Handbuches. 

 S. 25(). 



=*) Windaus, Über Cboh'steriii. Her. d. deutsch, clu'm. Ges. 41. 611 uiul 25.')«. liK)8. 



") Siehe auch Fr. Sumiirli/, (irui)i)e der iiielit kristallisierbiueii rroteine. 111 l>ie 

 EiweilJkörper der Milcli. Ud. 2 dieses Uaiidlnielies. ;iS;i. 



*) Knidl und XfiinKiiiii, UltraniikrDskopische Hetraclituin.'eu lüier das \'erlwilteii 

 der Kaseiiisuspi'Msion in der Irischen Mileli und bei der Cioriununi;. l'fUii/irs .\rchiv, 

 Hd. 123. W;}. I'.IOH. 



'') Sielu' .'<rliiilz, rilraniikroskoj). Md. 1. 2Hl\ diosos Ilaiulbuches. 



") lldiiniitirstfn, Lelirb. d. |iliysiol. ("iieniie. (US. JUU' 



') DioHe Kntfottun^' niuli selir Kritndlieli sein und dauert sidir lan);p. 



