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Es kommt allerdings vor, daß ab und zu die Fällung nicht gelingt. 

 Eine P^rklärung dafür wurde bis jetzt noch nicht gefunden. 



Als Kriterium der Reinheit des Kaseins, sowohl des Kuhmilch- als 

 des Frauenmilchkaseins gilt folgendes: 



Das Präparat darf keine positive MoUschsche Reaktion ' ) geben, 

 höchstens eine ganz minimale Andeutung einer violetten Färbung, ferner 

 keine Reaktion auf Zucker oder Eiweiß und muß fast aschefrei sein. 



Das letztere gilt besonders für das Kuhmilchkasein. 



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Albumin. 



Zur Darstellung des Albumins-) wird das Filtrat des Kaseinnieder- 

 schlags, welches Albumin, Milchzucker und Salze enthält, filtriert und am 

 besten in einem emaillierten Eisengefäß auf die Hälfte eingedampft. Das 

 Albumin scheidet sich in groben Flocken aus. Es wird abfiltriert, mit 

 heißem Wasser ausgewaschen und getrocknet. 



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Globulin. 



Laktoglobulin stellt man na-ch Sebelien^) dar, indem man Milch mit 

 Kochsabc sättigt, den Niederschlag abfiltriert, das Filtrat auf lio" erwärmt, 

 von dem restlichen Kasein abfiltriert und nun die Lösung mit Mag- 

 nesiumsulfnt fällt. Dieser Niederschlag wird abfiltriert, in Wasser gelöst, 

 wieder mit Magnesiumsulfat gefällt, nochmals gelöst, mit Chlornatrium 

 gefällt und dialysiert. Dabei scheiden sich Flocken aus, die man in 

 10"/oiger Kochsalzlösung löst und auf Ib'^ erwärmt. Hierbei erfolgt eine 

 Gerinnung. 



Sehr oft scheidet sich das Globulin bei der Dialyse nicht aus. Man 

 fällt dann am besten mit Alkohol und trocknet das gefällte Globulin mit 

 Alkohol und Äther. 



Bestimmung des Stickstoffes in der Milch. 



5 oder 10 cni'^ Milch werden in einem Kjeldahlk()ll)en mit 1() cni^ 

 konzentrierter Schwefelsäure und 0"4 // gelbem Qui'cksilberoxyd versetzt 

 und über einer Flamme so lange erhitzt, bis eine klare, farblose Flüssigkeit 

 zurückbleibt. Man muß darauf achten, daß die Flüssigkeit nicht fast zur 

 Trockne eindampft, weil die Stickstoffbestimmung dann Fehler aufweist. 



') Die Moliachsche Reaktion führt man so aus. daß man ganz wenig Kasein in 



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jj Natronlauge sorgfältig löst, zu dieser Lösung 1—2 Tropfen einer 10" o'?P" alko- 

 holischen a-Naplithallösung zugibt und mit 1 c»i^ reiner konzentrierter Schwefelsäure 

 ültcrsohichtet (violetter Ring). Um auf Kiweiß oder Zucker zu prüfen, schüttelt man 

 etwas Kasein kurze Zeit mit Wasser und filtriert ab. Dieses Filtrat vtrwendet man für 

 die Reaktionen. Kiweiß : Trübung auf Zusatz von mit Salzsäure angesäuerter Phosphor- 

 wolframsäurelösung. Milchzucker : Reduktion der Fihlinffschen Lösung. 



'-) h\ Salkoirski, Praktikum d. phvsiol. u. patholog. ("iiomie. 82. l')0(). 



^) Sehrlieii , Beitrag zur Kenntnis <ier Kiwcißkiirper der Kuhmilch. Zeitschr. f. 

 phvsiol. Chemie. Bd. 9. 44;'). IHHn. 



