Methodik der Milchuntersuchung. 447 



Nun wird nach dem Erkalten und Verdünnen mit 3 Teilen destillierten 

 Wassers die übliche Destillation nach Kjeldahl und zwar in demselben 

 Kolben ausgeführt, unter Zugabe von etwas Talkum (um das Stoßen zu 

 verhindern) , von 10 cm^ einer 20Voigen Xatriumthiosulfatlösung und 

 schlieljlich von konzentrierter 33Voiger Kalilauge bis zur stark alkalischen 

 Keaktion. 



Als Vorlage bedient man sich einer -7: oder — Schwefelsäure. ^) 



^ 10 o ^ 



Aus dem Gesamtstickstoff der Milch kann man durch Multiplikation 

 mit einem entsprechenden Faktor den Eiweißgehalt der Milch berechnen. 2) 



Da die Milch außer den Eiweißstoffen noch andere, wenn auch ge- 

 ringe Mengen stickstoffhaltiger Substanzen (Harnstoff derivate) u. a., z. B. 

 Lezithin enthält, einen sogenannten Reststickstoff, so ist die Eiweiß- 

 bestimmung, aus Stickstoff berechnet, nicht ganz genau und gibt etwas zu 

 hohe Werte. Besonders gilt dies für Frauenmilch, für die Bietschel ^) einen 

 Gehalt von 15 — 20*^/0 Reststickstoff, Cammerer und Söldner^) einen etwas 

 niedrigeren Durchschnittsgehalt gefunden hat. 



Man kann das Gesamteiweiß der Milch auch direkt bestimmen, und 

 zwar nach folgenden Methoden: 



Gesamteiweißbestimmung in der Milch. 



Nach Ritthausen.'') 



25 g Milch werden in einen 500 ^m^-Meßkolben hineingefüllt und 

 mit 400 cm^ destilliertem Wasser verdünnt. Dann werden 10 cm^ Kupfer- 

 sulfatlösung (Fehlingsche Lösung I) und :> — 4 ctn^ einer Normalkalilauge 

 zugesetzt und bis auf die Marke mit Wasser aufgefüllt. Man schüttelt um 

 und filtriert das ausgefällte Eiweiß durch ein trockenes Filter, dessen 

 Stickstoffgehalt bekannt ist. Das Filtrat muß fast neutral oder höchstens 

 schwach sauer sein und ein Tropfen davon darf auf Zusatz von Natrou- 



*) Ronu, Bestimmung des Stickstoffes nach Kjeldahl. Bd. 1. 340 dieses Iland- 

 hiiclies. 



*) Das Kasein enthält lößö^/V Stickstoff, das Milchalbumin löT?» « N (Globulin 

 kann wegen der geringen Menge vernachlässigt worden). Daraus ergibt sich der Faktor 

 für Gosainteiwciß ()37. ( Ifamnuirs/oi, Zur Krage, ob das Kasein ein einheitlicher Stoff 

 ist. Zeitsclir. f. pliysiol. l'lioniie. \'I1. 209. ISHiJ.) S/ohiiuDui und Lainilnin (Kalorimetrische 

 Untersuchungen über den Wärmewort der Nahrungsbestaiultoilo und deren Derivate. 

 N. F. .lüurn. f. prakt. Chemie. 44. 34'.). 18U1) liereclmeten den Faktor für (iesamteiweiÜ 

 zu G'2r), und zwar aus dem Sliclvsloffgehalt dos Miiclu-iweißes, den sie auf kalorinuMri- 

 «chem Wege beroclmot hatten (10% ^')- 



^) Jii(f.<irhtl , Vhev (1(11 Keststickstoff der Frauenmilcli. .lalirb. f. KiiuiorluMlk. 

 Hd. M S. 12.'). 1 <)()('). 



■•) ('(uiiniircr \\\n\ Siildttir, .Analyse der Frauenmilch, Kuhmih'h und Stutonmiloh. 

 Zeitschr. f. Biologie. Bd. JJ8. S. 535. Die Bestaiulteile der Frauen- und Kuhmilch. Ibid. 

 30. 278. IKOH. 



') liitthtiiisin , .Nene Melhoih- zur .\nal\se ih-r Milch und über ein vom Milch- 

 zucker verschiedenes Kuldehvilrat in der Kulimilch. .louru. f. jirakt. Chemie. N. F. 15. 

 32«. 1H77. 



