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lauge weder eine Blaufärbung- (gelöstes Kupfer) noch eine Trübung ( Eiweiß) 

 geben. 



Man wäscht den Niederschlag einigemal mit kaltem Wasser nach 

 und bestimmt im Niederschlag den Stickstoff nach KjehlahJ. Die Stick- 

 stoffzahl mit 6o7 multipliziert gibt die in 5 cm^ Milch enthaltene Eiweili- 

 menge au. ' ) 



Nach Liehermann-) (Sebelien).^) 



"Während die Bifthausensche Methode auf der Fällbarkeit der Eiweiß- 

 stoffe durch Kupfersalze bzw. Kupferoxyd beruht, wird bei dieser Methode 

 zur Ausfällung der Eiweißstoffe Gerbsäure benutzt. Man muß die Fällung 

 in einer stark salzhaltigen Lösung vornehmen, weil nur in einer solchen 

 das Eiweiß ([uantitativ ausfällt. 



20 ^ Milch werden mit 40 c;«» "\Vasser verdünnt, dazu werden ri cm^ 

 einer lS"'oigen Kochsalzlösung gegeben und so lange mit einer Gerbsäure- 

 lösung (hergestellt durch Mischen von 20 rj Tannin. 40 nn^ 25<'/oiger Essig- 

 säure, 400 ciii^ ab.soluter Alkohol uud Auffüllen auf 1 l) versetzt, bis kein 

 merkbarer Niederschlag mehr ausfällt (20 — 30 cm^ Gerbsäurelösung). Der 

 Eiweißniederschlag wird filtriert, mit Wasser nachgewaschen und der Stick- 

 stoff nach Kjeldahl bestimmt. 



Kaseinbestimmung. 



Will man Kasein in der Milch bestimmen, so muß man es als solches 

 ausfällen, den Stickstoff bestimmen und daraus das Kasein durch Multi- 

 plikation mit 6"3<l berechnen. Fast sämtliche Kaseinltestimmungsmethoden 

 beruhen auf diesem Prinzip. 



Methode nach Hoppe-Scylcr.*) 



20 cm^ Milch werden mit Wasser auf 400 cin^ verdünnt und unter 

 rmrühren so lange mit einer sehr verdünnten Essigsäure versetzt, bis ein 

 flockiger Niederschlag entsteht; nun leitet man eine V2 Stunde lang Kohlen- 

 säure durch und läßt 12 Stunden bis zum Absetzen stehen. Es kommt 

 sehr oft vor. daß die über dem Kaseinniederschlag stehende Flüssigkeit 

 nicht ganz klar ist. Dann muß man diese Prozedur mit einer anderen 

 Portion wiederholen. Ist nach dem Ausfällen und Kohlensäureeinleiteu und 

 nach dem 12stündigen Steheidassen die Flüssigkeit klar, so wird das Ganze 



') Es ist nicht ganz Iciclit, den Kiwcißnictlerschlag nnil Filter in litn Kjeldaiil- 

 kolbeu zwecks Oxydation bincinzul)ringeu. Die Oxydation dauert ziemlidi lange. Oft 

 wird man die an ilcn Wänden sicli iibsetztMide Kidile mit otwas Wassor lioriinterspülen, 

 oft anci) erneut Scliwcfelsanr»' zngclicn md.ssen. 



'-) Lielicrmann, Über den Stickstoff- und Eiweißgehalt der Frauenmilrh und der 

 Kuhmilch. Ann. Chem. 181. fl(». Is76. 



•■') Sihcliiu, Stiiilicn über die analytische Bestimmungswcise der Eiweißkörper 

 mit besonderer KCicksirht auf die Milch. Zeitschr. f. pbys. Chemie. 13. 144. 1889. 



*) Iloj)]»f-Sci/ler, Handbuch der physiol. u. pathol.-chem. Analyse. 15)09. S. 723. 



