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um imd wartet, bis das abgeschiedene Kasein sich absetzt. Sonst gibt man 

 noch 0*5 em^ der Lösung tropfenweise hinzu. Man filtriert den Niederschlag, 

 wäscht ihn gut mit Wasser aus und bestimmt in ihm , noch feucht , den 

 Stickstoff nach Kjeldahl. 



Eines vollkommen anderen Prinzipes bedient sich neuerdings Matfhaio- 

 pulos^), und zwar bestimmt er das Kasein durch Titration. Das Prinzip 

 ist wie folgt: Auf Zusatz von verdünnter Säure zur Milch fällt das Kasein 

 aus, das Albumin dagegen bleibt als Säureverbindung gelöst. Wir wissen 

 ferner, daß das Kasein sich dem Phenolphtalein gegenüber wie eine Säure 

 verhält und mit Alkali in Wasser lösliche Salze bildet. Titriert man nun 

 einerseits gegen Phenolphtalein als Indikator das ausgefällte Kasein + 

 Flüssigkeit mit Natronlauge, so wird sowohl das Kasein wie alle anderen 

 sauren Verbindungen neutralisiert, und es wird eine bestimmte Menge 

 Natronlauge verbraucht. Titriert man aber andrerseits nur die vom Kasein 

 abfiltrierte Flüssigkeit, so werden nur die anderen sauer reagierenden 

 Körper neutralisiert. Die Differenz der beiden Titrationen ergibt die für 

 Kasein verbrauchte Menge Natronlauge. Weiß man nun, wieviel Gramm 

 Kasein 1 cni^ Natronlauge entspricht oder kennt man — mit anderen 

 Worten — das Äquivalentgewicht des Kaseins, so kann man daraus das 

 letztere berechnen. Das Äquivalentgewicht des Kaseins wird von Matthaio- 

 pulos aus dem Vergleich seiner Bestimmung und der nach Hoppe-Seyler 

 zu O'llHlö angenommen. 



20cw<3 Milch verdünnt man mit 80('>;^=^ Wasser und läßt dazu aus 



einer Bürette so viel — ^ Schwefelsäurelöung unter Umrühren zutropfen, bis 



das Kasein in großen Flocken ausfällt. Nach kurzer Zeit filtriert man 

 durch ein trockenes Filter. Ist das P'iltrat trübe, so gießt man es noch 

 einmal aufs Filter und dies wiederholt man so lange, bis das Filtrat voll- 

 kommen klar ist. Ist auf diese Weise ein klares Filtrat nicht zu erreichen, 

 so ist noch nicht alles Kasein ausgefällt, und man muß noch einige Zehntel 

 Schwefelsäure aus der Bürette zusetzen. Von dem klaren Filtrat werden 



100 cm» mit 1 rw^ Phenolphtalein versetzt und mit --^Natronlauge bis auf 



schwach rot titriert. 



Andrerseits setzt man zu einem Gemisch von 20 cw^ Milch + 80 



Wasser genau so viel -p- Schwefelsäure zu, als man zur ersten Portion 



.zugegeben hat. Nun wird nicht filtriert, sondern die Mischung Kasein + 



Flüssigkeit direkt nach Zugabe von 1 cm^ Phenolphtalein mit Na OH bis 



auf schwach rot titriert. Man berechnet die Zahl der verbrauchten Kubik- 

 zentimeter Normallauge bei der filtiierten Portion auf die ganze Menge 

 (also unter Berücksichtigung der zugesetzten Säure) aus der Formel 



') Matthaiopulos, Feststellung des Äqiiivaleutgewichtcs des Kaseins und eine neue 

 Methode zur Bestimmung desselben. Zcitsclir. f. analyt. Clicmie. 47. 492. 1908. 



