452 E.F.Edelstein. 



Albuminbestimmung. 



Das Filtrat des Kasoinniedorschlags (erhalten sowohl bei der Methode 

 von Hoppe- Sei/I er als bei der nach Schmidt oder KtKjel) wird einip:e 

 Minuten erhitzt. Das dabei auskoagulierte ^Vlbumin (mit (ilobulin verun- 

 reinigt) wird durch ein gewogenes Filter filtriert , mit kaltem Wasser nach- 

 gewaschen, bei 125" getrocknet und gewogen. 



Milchzucker. 



Dampft man das Milchserum bis zur Sirupkonsistenz ein, so scheidet 

 sich die Laktose beim Stehenlassen durch reichliche Kristallisation aus. 

 Zur Darstellung verwendet man die süßen Molken. Durch Erhitzen ent- 

 fernt man das koagulierte Eiweiß und dampft das Filtrat bis zum Sirup 

 ein; am besten im \akuum. Der auskristallisierte Milchzucker wird wieder- 

 holt umkristallisiert und stellt ein reines, weißes l^räparat dar. Er redu- 

 ziert ebenso wie Traubenzucker eine alkalische Kupferlösung und dreht die 

 Polarisationsebene nach rechts. Seine spezifische Drehung i) (a)D beträgt 

 52*35"*. Im Gegensatz zu Traubenzucker wird er von reiner Hefe nicht in 

 Gärung versetzt. Dagegen geht er durch gewisse Spaltpilze (Schizomyzeten) 

 in Alkoholgärung über. 



Die Anwesenheit anderer Kohlehydrate in der Milch und dextrin- 

 artiger Substanzen ( Bitthausen % ßech(unp^) u.a.) ist nach den Unter- 

 suchungen von Scheibe *) zumindest zweifelhaft. 



Milchzuckerbestini luuHi;. 



Gewichtsanalytische Methode nach Soxhlet.^) 



25 r/ Milch werden nach Bitthausen verdünnt, enteiweißt ") und durch 

 ein trockenes Filter filtriert. Je 100 cin^ des neutralen, höchstens schwach- 

 sauren Filtrates werden für die Zuckerbestimmuiig verwandt. Man stellt 

 sich eine Fehlinr/sche Lösung durch Mischen von gleichen Teilen Fehling I 

 und Fehling II her. 50 on^ dieser Lösung werden in einer tiefen Porzellan- 

 schale über einem Drahtnetz bis zum Sieden erhitzt und zu dieser siedend 

 heißen Lösung 100 cm» der Milchzuckerlösung (Filtrat) aus einer Pipette 

 eingetragen. Man erhält das Ganze; 6 Minuten im Kochen , filtriert rasch 

 durch ein vorher schon vorbereitetes und gewogenes AlUhfischos Rölirchcn 



') Für <',2 'La **ii • ^'2 "j ilicso spezifisclie Drolmug ist konstant für Lösungen 

 bis 307o bpi einer Temperatur von 20°. 



'■') Ritlhnnsen, 1. c. 



^) Jitrhauip rcforiort in dor Chcm.-Ztg. l.'i, 12(), 1S91 aus der Sitzung der Sociötc^ 

 rhimique de Paris. 



*) Scheibe, Die Bestimmung des Milchzuckers in der Miicli diirdi rolarisation 

 lind Deduktion. Zeitsehr. f. anal. Chemie, 40. 1. IHOl. 



) Soxhlit, Das Verhalten der Zuckerarten zu alkalischen ivupter- und l^ueck- 

 silherlösuugen. Journ. f. prakt. Chemie. N.F. 21. 227. 1880. 



') Siehe Gesamteiweißbestimmung nach Uifthaii.ini. 



