Methodik der Milchuntersuchung. 467 



Nach dieser Methode fand Desmouliere in 100 cm^ Kuhmilch 0*22 g 

 (im Mittel), in 100 cw^ Frauenmilch 0'07 8 .9 Zitronensäure. Bei Anwendung 

 dieser Methode in der Frauen-, Schaf- oder Esehnnenrailch soll man die 

 Menge der zuzugebenden Schwefelsäure auf 2 cm-^ herabsetzen. Die Zu- 

 verlässigkeit dieses Verfahrens ist noch nicht nachgeprüft worden. 



Außerdem enthält die Milch noch verschiedene Enzyme oder Fer- 

 mente, und zwar: 



1. eiweißspaltende (proteolytische), 



2. kohlehydratspaltende (amylolytische), 



3. fettspaltende (Lipasen), 



4. Oxydations- und Reduktionsfennente (Oxydasen, Katalasen und 

 Reduktasen). 



Der Anwesenheit der letzteren sind verschiedene Reduktions- und 

 Oxydationseigenschaften der Milch gegenüber bestimmten Reagenzien zu- 

 zuschreiben. Bei einer Temperatur von über 75" werden diese Fermente 

 zerstört. Diese Eigenschaft ist zur praktischen Milchuntersuchung heran- 

 gezogen worden, und zwar zum Nachweis einer stattgehabten Erhitzung 

 der Milch. In einer gekochten Milch kommen nämlich die Reaktionen nicht 

 mehr zustande. Das gilt aber bestimmt nur für die Oxydationsreaktionen, 

 weil die Reduktasen auch in gekochter Milch wieder erscheinen können. 

 Dagegen sind die Reduktasereaktionen zur Untersuchung darüber, ob eine 

 rohe Milch noch frisch ist , gut zu verwenden. Seligmann 1) nimmt fol- 

 gende Unterscheidung vor: 



Oxydasen besitzen: 



1. die Fähigkeit, Wasserstoffsuperoxyd in Wasserstoff und Sauerstoff 

 zu spalten (Sujjeroxydase nach Raiidnitz); 



2. die Fiihigkeit, eine Reihe von Oxydationen zu vermitteln (Oxydase); 



3. die Fähigkeit, nur bei Gegenwart von Wasserstoffsuperoxyd die 

 Oxydationen auszulösen. Das HgOg scheint beschleunigend zu wirken (in- 

 direkte Oxydase). 



Reduktasen besitzen: 



1. die Fähigkeit, Schwefelwasserstoff zu reduzieren (Hydrogenase); 



2. die Fähigkeit, Methylenbhiu zu entfärben: 



3. die Fähigkeit, eine Mischung von alkoholischer MethyUMil>huilösung 

 mit einer wässerigen Lösung von FormahU'hyd {Sc/i<inUn(/trs Iteagens) zu 

 entfärben (yMdehydkatahise). 



Die einzebieii lleaktionen werden folgendermaßen ausgeführt : 



Oxydasen. 



Nadi Anioh/') \\m\ frische, ungekochte Mih-h mit (Inajaktinktur 

 (hergeslelll (buch Anliösen von (Jnajakharz in .Mkohoh versetzt, woranf 



') Sili()manit, tlhcr ilcii l'.iiifliiü ('iiiii,'('r Alilcliulc, liosmulors dos Kortnaliiis, auf die 

 ().\vd:itiiMislt'riinMilo der Milcli iiiid des (uiniiiii aialiicuiii. /(<itschr. f. Hyjripno u. Infoktions- 

 IdanklMiUiii, Hd. 50. '.17. I'.KIa und llaiidliiicli di«r Milcldviindt« von Stimm, rf'rH. :»2'i. l'.Ht«t. 



'') Arnold, iMiiigc ii('ii»> KcaktiDuni di-r Mürli. /citsclir, t. anal, l'lu'uiio. 21. 2S.'». ISSiJ. 



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