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sofort eine Blaufiirhung eintritt. Gekochte Milch zeigt die.se Reaktion 

 nicht. Man kann statt Gnajaktinktur auch einen Auszug von Guajakholz 

 mit Azeton verwenden. ^) Nach Storch-) setzt man zu \0 cm^ ungekochter 

 Milch 1 Tro})fon 0"2°/oiger Wasserstoffsuperoxydlüsung und 2 Tropfen 

 2^IqV^qv Paraplienylendiaminlösung zu und schüttelt stark um (Blaufärbung). 

 WUkinson und Peters ») bedienen sich zu dieser Reaktion des Renzidins 

 (Di-p-diamidodiphenyl) : Blaufärbung bei Zugabe von 2 cm^ einer 4%igen 

 alkoholischen Benzidinlösung, 2 — H Tropfen Essigsäure und 2 crn^ einer 

 37o'gen Wasserstoffsuperoxydlösung zu 10 cm^ Milch. 



Fothen/usser *) führt diese Reaktionen nicht direkt in der Milch, 

 sondern im Serum aus. Er enteiweiiJt 100 cm^ Milch mit 6 crn^ Bleiessig 

 (Bleisubazetat), filtriert und versetzt 10 cm^ Serum mit 1 — 2 Tropfen 

 0-o7nigem Wasserstoffsuperoxyd. Als Reagens wendet er entweder einige 

 Tropfen von sab^saurem Paraphenyleudiamin an (1 </ dieser Verbindung in 

 15 ciu^ Wasser gelöst und mit einer Auflösung von 2 [/ Guajakol in 

 135 cm^ 96%igen Alkohols vermischt) oder 5 — 10 Tropfen einer 2Voig^Q 

 alkoholischen Benzidinlösung unter Zusatz von etwas Essigsäure. Im ersten 

 Ealle tritt bei einer ungekochten Milch eine violettblaue, im zweiten eine 

 kornblumenblaue Farbe auf. 



Reduktasen. 



Nach Schardinger ^) wird eine Mischung von alkoholischer Methylen- 

 blaulösung mit Formalin (5 cm^ gesättigter alkoholischer Methylenblau- 

 lösung gemischt mit 11)0 an^ Wasser und 5f»<3 Formalin) von frischer, un- 

 gekochter Milch entfärbt. 



Nach Barthel^) versetzt man 10 crn^ Milch mit O'o cin^ einer alko- 

 holischen Methylenblaulösung, überschichtet mit einigen Kubikzentimetern 

 flüssigem Paraffin und stellt in ein Wasserbad von 40 — 450. Tritt eine 

 Entfärbung nach einigen Minuten ein, so ist die Milch stark bakterien- 

 haltig. Tritt sie dagegen nicht innerhalb von 3 Stunden ein, so ist die 

 Milch als gut zu bezeichnen. 



^) Arnold w\i Mentzel, Die Guajakprobe iu der Praxis. Milchzeitung. 31. 247. 1902. 



-) K. Storch, Kino Mcthnde zur l'ntorscheidung von pasteurisierter uiul nicht 

 pasteurisierter Milch. Mildizeitung. 27. 374. 1H*.)8. 



') WUkinson und Pctvrs, Neue ]{eaktion zur Unterscheidung von roher und er- 

 hitzter Milch etc. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel. 16. 172. 1908. 



*) liothdifussrr, t''l)cr den Xacliweis von Fermenten unter besonderer Uorück- 

 sichtigung der Milch. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel, lid. IG. 

 63. 1908. 



*) Schardint/er, Über das Verhalten der Kulmiilcli gegen Mi'fhylonblau und seine 

 Verwendung zur Unterscheidung von ungokoditcr uml gekochter .Milch. Zeitschr. f. 

 Untersuchung d. Nahrungs- und (ionußinittel. IM.."). 1113. 19Ü2. 



*) Jiarthcl, Verwendbarkeit der Keduklaseprobe zur Beurteilung der hygienischen 

 Beschiiffenheit der Milch. Zeitschr. f. Untersuchung d. .Nahrungs- u. (leiiußinittcl. IM. 15. 

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