Methodik der Milchuntersuchung. 469 



Der Nachweis und die Bestimmung anderer Bestandteile der Milch, 

 die entweder zufällig oder absichtlich (Verfälschungen) in ihr vorkommen 

 (Konservierungsmittel wie Borsäure , Salizylsäure , Formaldehyd ; ferner 

 Mehl, Zucker, Saccharin, Schmutz etc.), gehört nicht in den Rahmen dieser 

 Darstellung. ^) 



Physikalische Methoden. 



(Zugleich eine Untersuchung der Milch auf ihre ^'erwässerung.) 

 Hierzu gehören die Bestimmungen: 



1. der Gefrierpunktserniedrigung, 



2. der elektrischen Leitfähigkeit, 



3. des Brechungsvermögens von Milchserum. 



1. Oefrierpunktseriiiedrij^ung. 



Unter dem Gefrierpunkt verstehen mr den Punkt, bei welchem eine 

 Lösung beginnt, ihr Lösungsmittel in fester Form , und zwar als Eis, ab- 

 zuscheiden. 



Es ist bekannt, daß, wenn man in einer Flüssigkeit eine Substanz 

 auflöst, der Gefrierpunkt dieser Lösung niedriger wird, als der Gefrier- 

 punkt der Flüssigkeit selber. Die Differenz zwischen den Gefrierpunkten 

 der reinen Flüssigkeit und der Lösung ist die Gefrierpunktserniedrigung. 

 Löst man z.B. in 100 cm» Wasser 1 (/ Kochsalz, so sinkt der Gefrierpunkt 

 des Wassers von 0" auf — 06". 



Raoult und VanH Hoff haben gezeigt, daß die Gefrierpunktsernie- 

 drigung für ein Grammolekül (Mol) für ein und dasselbe Lösungsmittel 

 ein(! konstante Grölie ist. Oder mit anderen Worten: Durch verschiedene 

 Substanzen, die in gleicher Menge ein und desselben Lösungsmittels im 

 Verhältnis ihrer Molekulargewichte gelöst werden, erniedrigt sich der Ge- 

 frierpunkt des Lösungsmittels um eine gleiche Anzahl Grade, unabhängig 

 von d(!r Natur des gelösten Stoffes (molekulare Gefrierpuuktserniedrigung). 



Man nimmt als Menge des Lösungsmittels 100 y an und als Menge 

 der aufgelösten Substanz 1 //-Molekül. Die molekulare Gefrierpunktsernie- 

 drigung für Wasser beträgt im Mittel aus dem beobachteten mul dem 

 berechneten Wert 18*5. 



Es ist olinew(Mters verständlich, daiJ sich durch Zusatz von Wasser 

 zur Milch und durch die dadurch hervorgerufene Konzentrationsänderung 

 auch der Gefrier[)iniktswert ändert. Die Bestimmung der Gefrierpunktser- 

 niedrigung fühlt mau genau so aus wie in anderen Lösungen. Am besten 

 im Jkckhifinnsdwu Ap[)aiat. -) 



Man mub die Milch zuei'st in Kiswasser tief abkühlen und bestiunnt 

 zweckmilliig zuerst den (iefrier|)imkt des \V;issers und daiiu den der MiKh. 



') Diese tili die Milcliwirtschafl imd ll\^'ieiie iiiiLieisi wioliti^iMi Hostiiiiiutini;oii 

 fiiidüt iiiiiii in eiii8fliliij,'iKeii |{ih-lu«iii , /,. U. : Somiinr/ild, llaiHlImcli dor Milchkimdo, 

 IDüi); A'. 'reichert, lIiitorsiicliiiii>,' d(>r Mileli- und MolktTeiprodiiLte, l'.H)'.l; l-'leischnuniii. 

 Lcliibuch dor Milcliwirlscliafl. IDOH. 



") (Jüiiauos liierilhor siolio h'riet/enthal, IM. 1 i')01 dieses llaiidbuclios. 



