470 E.F.Edelstein. 



Zur Ausfiihrunfj einer Bestimmung: Lrcnügen etwa 4 — 8 a»^ Milch. Nach 



Whiter^) kann man die zur Milch zugesetzte Wassermenge aus folgender 



a D 



Formel berechnen: E = V , wo V das Volumen der untersuchten Milch 



a 



bedeutet, a den normalen Gefrierpunkt der Milch. I» die Gefrierpunkts- 

 erniedrigung und E das der Milch zugesetzte Volumen Wasser. Der Ge- 

 frierpunkt der Mihli ist konstant und beträgt, wie schon erwähnt, 

 — 0"55r) g im Mittel und .schwankt zwischen — Oo5 bis — OoT. Der Ge- 

 frierpunkt der Frauenmilch ist größeren Schwankungen unterworfen. Die 

 Werte bewegen sich nach Kocppe-) zwischen 0"4!)r) — 0'6:). 



Koeppe schreibt diese Schwankungen dem Einfluß der Nahrung, be- 

 sonders den Salzen der Nahrung zu. 



2. Die elektrische Leitiahii^keit. 



Reines Wasser einerseits und z. B. trockenes Salzsäuregas andrer- 

 seits leiten den elektrischen Strom nicht. Löst man dagegen das Salz- 

 säuregas in Wasser, so leitet diese Lösung sehr gut die Elektrizität. 



Nach der von Arrhmius aufgestellten Theorie der elektrolytischen 

 Dissoziation erklärt man sich diesen Vorgang so, daß die in einer wässerigen 

 Lösung positiv und negativ elektrisch geladenen Teilchen (Ionen), in un- 

 serem P\ille also die positiven Wasserstoffionen und die negativen Chlor- 

 ionen, die Träger der Elektrizität sind. 



Mit zunehmender Verdünnung vergrößert sich die Dissoziation, d. h. 

 die Zahl der Ionen und die elektrische Leitfähigkeit nimmt zu, bis schließ- 

 lich bei unendlicher Verdünnung die Ionisation vollständig wird. Die Stärke 

 der Säuren und Basen hängt von dem Grade ihrer Ionisation ab , die 

 Stärke der Säuren im speziellen von der Konzentration der Wasserstoff- 

 ionen. Auch die Azidität und die Alkalität der Milch werden durch 

 die Konzentration der Wasserstoff- und Hydroxylionen bedingt. Sain-e und 

 geronnene Milch besitzen eine größere Leitfiihigkcit. ') 



Tber die von Kohirnusch ausgearbeitete Bestiiiininng und ihre Aus- 

 führung (gemessen am elektrischen Widerstand mittelst der W/untstone- 

 schen Brücke) siehe Friedcnthal, Band 1 dieses Handbuches. 



Die Leitfähigkeit der Kuhmilch schwankt nach Kncppc*) zwischen 

 ;i:-V9— 94-H . 10-* bei 18" C, bei der Frauenmih-h zwischen 14-9— 84-a . lO"*. 



Im Mittel: für Kuhmilch . . . 4;;-8 . 10"* 

 für Frauenmilch . . 2l*(» . 10* 



M Winter und I'armcntirr, Die Kryoskopie der Milch etc. zit. nach dem ehem. 

 /.eiitrall)l. 2. 117(j. 11)04. 



*) KovpiK , \ tiiyloichciido Intersurhungcn über den Salzgehalt der Frauen- und 

 Kuhmilch. .lalirl». f. Kintlcrlieilk. 47. 'A\)\). 1898. 



*) <ionauon>s (ilicr Thonrio und Methodik dieses (jclnetes findet mau in diesem 

 Handliuch: Fri((/nil/i(il, Bd. 1. b'M. 



*) Koeppe, 1. c. 



