Methodik der Milch Untersuchung. 471 



Nach Binaghi i) dagegen ist sie für frische , unverfälschte Milch 

 ziemlich konstant. 



Sie beträgt für die: 



Schafmilch 49-43— 51-72 



Ziegenmilch 47-01—49-96 



Kuhmilch ' . 47-97—49-78 



3. l)as Lichtbrechungsvermögen des llilchseruins. 



Das Serum normaler Milch scheint für ein- und dieselbe Milch art 

 ziemlich konstante Brechungswerte zu liefern. Natürlich kommt es auch 

 auf die Art der Gewinnung des Serums an. 



Nach Lijthgoe und ISurenherg-) hefern die niedrigsten Werte das 

 Chlorkalziumserum , dann das Serum aus spontan geronnener Milch ; die 

 höchsten Werte das Essigsäureserum. 



Mai und Botlienfusser^) und Georg Wiegner*) haben umfangreiche 

 Studien über die Art der Herstellung des Serums und seiner Untersuchung 

 angestellt. 



Das Chlorkalziumserum besteht aus Wasser, Milchzucker, Serum- 

 eiweiß, Mineralien und Zitronensäure. Wiegner hat für diese Bestandteile 

 die spezifische Refraktion bestimmt und hat nachgewiesen, daß die 

 spezifische Refraktion des Serums nur vom Aschegehalt, und zwar in kleinem 

 Maße abhängig ist. Die spezifische Refraktion berechnete er aus der 



n2 — 1 1 

 Formel R=:™ — ~ . ., wo n den Brechungsexponenten und d die Dichte 



bedeutet. 



Zur Herstellung des Serums bedient man sich der sehr schnellen und 

 guten Methode nach Ackermann/'') 



30 cm^ Milch werden mit O'iö cm'^ Chlorkalziumlösung vom spezifi- 

 schen Gewicht ll.')7o versetzt und in ein Reagenzglas gefüllt. Man ver- 

 stopft das Reagenzglas mit einem einfach durchbohrten (iumniistopfen. 

 Durch die Bohrung führt ein langes enges Rohr, das als Iliickt'liU'irohr 

 dient. Man S(!tzt das Glas in ein siedendes Wasserbad und läßt 1;") Minuten 

 darin stehen. Dann wird es in kaltes Wasser von ITö" hin(Mnge.><tellt. 

 Das klare Seiiim wird auf seinen Brechungsindex durch ein Kintauch- 



') liiiHKjhi, l)i(! ('h'kdiscilc I/citfiiliigkoit der .Milrli und ihn' .Xiiwctidiinir /.um 

 Nacliwcis (h-r X'eiwüsscrung und eines Zusatzes von Klektiolvten. HioclHMU. /.eitsi-lir, 

 29. G(J. l'.HO. 



') Lythtiof und Niireulnr;/, Kin Vergliich (h-r Metluiilen zur Daistelluiiü: des Mileli- 

 serunis, zitiert nacli d. Clu'ni. /cutr.illil. 1. Ci'JH. l'.IO'.t. .louni. of lud. and Kni:in. t'lien». 

 I. 'M. l'Jl)'.». 



") Mai und li'dtlienf'itsstr, Heiträp' zur Kenntnis (h>r l,irlitltreehunj» dos t'lilor- 

 kalziinnsciiinis diM' Milcli. Zeitsciii'. f. liitcrs. v. Nahrun^js- u. (iciiulJniiltel. IM. t(J. 7 I'.MIH 



^) Wiciincr (unter Mitwiikuuff von Yukutra], (liier das l{reeliunf,'svennuf;en uud 

 das spez. (iewiclitdes Cldorkalziuniseruins der Mileli, Milcliwiriseh. Zontralld. V. 478. 190H. 



^) Ackrnnaini , Milteiluuf,' (Uier den rel'raktonu'triselien Nachweis des Wasser- 

 ziisatzeH zur Mihli. Zeilsciir. f. Untersucli. d. Nahrun^'s- u. (ienuüinittel. \\\ 1<S(». 1".H.)7. 



