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refraktometor untersucht. Der Brechungswert der Kuhmilch beträgt im 

 Mittel V-\i)02. 



Es sei noch kurz bemerkt, daß für den Nachweis einer Verwässerung 

 der Milch oft auch die Nitratreaktion verwendet wird. Die normale Milch 

 enthält fast nie salpetersaure Salze. Fällt also die Salpetersäureprobe 

 positiv aus, so rührt das von dem der Milch beigemischten nitrathaltigen 

 Wasser her. Man weist die Salpetersäure nach auf (li-und der bekannten 

 Reaktion mit Diphenylamin (P>laufärbuug). 



Nach MocxlhKjcr'^) kocht man 100 cw^ Milcii mit \'^ cm'^ einer 

 20<'/oigen Chlorkalziumlösung und filtriert. Ein halber Kubikzentimeter 

 dieses Filtrates wird tropfenweise zu 2 cm^ einer schwefelsauren Diphenyl- 

 aminlüsuug hinzugefügt und einige Minuten stehen gelassen. Die Diphenyl- 

 aminlösung stellt man sich her, indem man 20 g Diphenylamin in 20 cm^ 

 verdünnter Schwefelsäure löst und auf 100 cm'^ mit reiner, konzentrierter 

 Schwefelsäure auffüllt. Die Reaktion führt man am besten so aus, daÜ man 

 die Milch in einem Reagenzglas mit der schwefelsauren Diphenylamin- 

 lösung vorsichtig unterschichtet. 



Nach Ixciss und Sommerfeld 2) soll man vor allem darauf achten, daß 

 die Flüssigkeiten sich nicht erwärmen. 



Der Säuregehalt der Milch. 



Frische Milch reagiert gegen Lackmus amphoter. Diese Doppelreaktion 

 rührt nach Soxhlet^) vom neutralen Alkaliphosi)hat her, welches alkalisch 

 reagiert, und von dem sauren und sauer reagierenden Alkaliphosphat. 

 Durch Titration kaim man den alkalischen und sauren Anteil feststellen. 

 Er fällt verschieden aus, je nachdem man l'henolphtalein. Lackmoid oder 

 einen anderen Indikator anwendet. Überhaupt haben ..alle Titrationen mit 

 Indikatoren nur einen konventionellen Wert" {Raudnitz*). 



Die wahre, absolute Ileaktion (nach w« /)rtw f') der potentielle Säure- 

 grad) hängt von der Konzentration der Wasserstoff- und Hydroxyl-lonen 

 ab, und zwar von dem Verhältnis des Gehaltes der Wasserstoff-Ionen zum 

 Gehalt der Hydroxyl-lonen (Friedenthal). 



Foä^>) hat denn auch mittelst der elcktrnmetrischen Hestimmung nach- 

 gewiesen, daß die Reaktion der frischen Kuhmilch fast neutral ist. 



') Efifier und Möf^limifi-, Die Diphcnylaminreaktion zum Nachweis der Salpeter- 

 säure in der Milch. Hcridit über die 7. VersaiiMiiluiig bayrischer Cliemiker in iSpeyer, 

 Berlin 1881). S. 82. 



") Sowwrrfrld, Handbuch der Milclikunde. 2%, 1900. 



•■') So.ihlit, licitrügc zur piiysiologischcn Cliemie der Milch. Journ. f. prakt. Che- 

 mie. 6. 19. 1872. 



*) ]{(iudnifz, Bestandteile, Eigenschaften und Veränderungen der Mildi in: Ashrr- 

 Spirn, Krgelinisse d. Pliysiologie. I'.IOH. 303. 



'') van Dam, Beitrag zur Kenntnis der Labgerinnung. Zeitschr. f. pliysiol. Chemie. 

 r)8. 295. 1909 und Milchwirtschaft!. Zcntralbl. 5. 154. 1909. 



") Foa, Die üeaktion der Mih-li und des Humor aipieus. vermittelst der elektro- 

 metrischcn Methode untersucht. Conipt. lend. soc. biol. 59. ijl. 190Ö; zitiert nach Mahjs 

 Jahresbericht d. Tierchemie. 226. 190.5. 



