Methodik der Milchuntersuchung. 473 



van Dam hat mittelst der Bestimmung der elektromotorischen Kraft 

 (Konzentrationskette 1) den potentiellen Säuregrad (die Wasserstoff kon- 

 zentration) der Milch zu 0-16 — 0'32 . 10"^ gefunden. 



Der „konventionelle Wert^' der Titration ist für die Praxis nicht zu 

 unterschätzen. Man kann an ihm durch Vergleichsversuche unter Anwen- 

 dung eines bestimmten Indikators den Gang der allmählichen Milchzer- 

 setzung studieren. 



In Verbindung mit anderen Bestimmungen kann die Titration wert- 

 volle Aufklärungen liefern. 



Zur Ermittlung des Säuregehaltes der Milch wendet man am vorteil- 

 haftesten die Methode von Soxhlet- Henkel ^) an. 



50 cm^ Milch tritriert man unter tüchtigem Schütteln gegen Phenol- 



phtalein (2 cm^ einer 27oigen alkalischen Lösung) mit einer -j- Natronlauge 



bis zu einer schwach-rötlichen Färbung. Die verbrauchten Kubikzentimeter 



Lauge mit 2 multipliziert geben die Azidität der Milch an (Säuregrad). 



Thörner ^) und andere variierten diese Methode, indem sie entweder 



weniger oder eine verdünnte Milch oder schließhch eine -^ Natronlauge zum 



Titrieren gebrauchten. 



Die Resultate dieser Methoden sind nicht alle gleich, was selbstver- 

 ständlich ist, da z. B. durch die Verdünnung zwar der tatsächliche Gehalt 

 der Säuren sich nicht ändert, aber bei dem Farbenumschlag der Indikatoren 

 eine Verschiebung eintritt (Michaelis und Bona, Friedenthal*). 



Man hält sich zweckmäßig bei Vergleichsbestimmungen an die eine 

 Methode (Soxhlet- Henkel). 



Frische Kuhmilch verbraucht im Mittel 6'8 — 7'5 cm^ -7- Natronlauge. 



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Läßt man die Milch an der Luft stehen, so beginnt, wie schon w- 

 wähnt, allmählich eine bakterielle Zersetzung (Tbergang von Milchzucker 

 in Milchsäure), sie wird sauer und hat immer mehr Neigung zum (ierinnen. 



Wird eine solche Milch erhitzt, so gerinnt sie. Darauf beruht die so- 

 genannte Koch probe. 



Man erhitzt einige Kubikzentimeter Milch in einem Keagen/glas 

 unter Uinschüttclii zum SiiMJen uud überzeugt sich, ob sie geronnen ist. 



Auch (li(! Zugabe von Alkohol zur Milch wird als Kriterium dafür 

 benutzt, ob diese schon zersetzt ist oder noch nicht. 



Diese sogenaiint(^ Alkoholproite wird ansgeliihrt. indem man gleiche 

 Teile Milcli nnd Alkohol (()8 vol.-"/oig) in einem Reagenzglas unter lin- 



') Siclic Frii'diiilhdl, IM. 1. WS^ der Arbt'itsiiii'thixliMi. 



•') Soxhtcf iiiid Henkel, 'l'itratiimsaijparat /iir IJostinimimi:; dos SäinT^u'lialtcs der 

 Mihrli nach nouor Motliodo, rof. ('hcin. /.(Mitralltl. 22'.). 1HS7 und Henkel, Dio .V/.iditilt 

 dor Mih-li, deren lloziehun^ji-n zur (Jcrinnunfj boini Ken licn und mit .Mkiilud, tiio Sauro- 

 liCHtiinnnMit(sni('tli(»d(>, d(M' \'i'rlant' der SilutMinii^'. Milchw iilscliafll /.iMitralld. ;{. 'MO. l'.tOT. 



■') 'l'hiirnrr, V.wv Milchsann-lifslininiunj;. Clioni. Zeituni,'. lli. l-K»'.t. 1S02. 



■*) Siehe IM. 1 u. 3 dieses Ilandituehes. 



