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schütteln misclit und feststellt, ob innerhalb einer ^Minute eine Gerinnung 

 eintritt. 



Außer der Milchsäuregärunii- findet in der sich zersetzenden Milch, 

 durch anärobe Bakterien veranlaiit, die sogenannte Buttersäuregärung 

 statt. Dabei entstehen flüchtige Fettsäuren, wie Buttersäure. Propionsäure, 

 Essigsäure, (ri)rigens entwickeln auch Milchsäurebildner gleichzeitig flüchtige 

 Säuren in nicht geringer Menge, i) 



Um den qualitativen und (juantitativen Verlauf der Bildung flüchtiger 

 Säuren zu verfolgen, genügt die Bestimmung des Säuregrades nicht. 



Man muli zur Destillation greifen, um im Destillute die flüchtigen 

 Säuren isolieren und bestimmen zu können. Die bisher übliche Wasser- 

 dampf-Destillatiou ist nicht ganz zuverlässig. Denn abgesehen davon, da(J 

 auch Milchsäure mit Wasserdämpfen flüchtig ist, ist bei dieser Methode 

 eine Hydrolysierung des Fettes und der Eiweißstoffe der Milch und da- 

 durch ein Zerfall in flüchtige Säuren nicht zu umgehen. 



Eine von IVcIdc und vom Verfasser ausgearbeitete Methode 2), die auf 

 der Verbindung der "Wasserdampf- mit der Vakuumdestillation beruht 

 (\'akuum-Dampfdestillation), gestattet die flüchtigen Fettsäuren ohne Ge- 

 fahr der Eiweiß- und Fettzersetzung und getrennt von der Milchsäure zu 

 bestimmen. 



Hier wird nur ganz kurz die Methode angegeben: bezüglich der theo- 

 retischen Begründung und praktischen Ausführung sei auf die Original- 

 arbeiten hingewiesen. 



100 cm^ iMilch werden zunächst direkt 1 Stunde lang bei einer 

 Wasserbadtemperatur von 60" destilliert. Dai)ei gehen die freien 3) flüch- 

 tigen Fettsäuren über. Nach einer Stunde unterbricht man die Destillation, 

 entleert die Vorlage und destilliert weiter. Die Destillate werden getrennt 



mit einer NaOH gegen Piienolphtalein titriert. 



Diese getrennte Titration gestattet eine Kontrolle der Destillation. 



Das zweite Destillat darf höchstens Vi des ersten an ,,^ XaOH ver- 



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brauchen. 



Will man auch die gebundenen flüchtigen Fettsäuren bestimmen, so 

 destilliert man weitere zwei Stunden (je eine Stunde, etwa 700 r»i^ Destillat, 

 wird titriert) unter Zusatz von 7 — 10 c/m» l'hosphorsäure (D— IDJ). 



Die Milchsäure bleibt bei dieser Destillation im Kückstand. Ihre ge- 

 naue quantitative Bestimmunü: ist noch niciit diiichgci'ührt. 



') Weif/mann. Mykologie der Milcli. 44. lUll: llnmitnirsfni , I.dirli. d. pliysiol. 

 Chemie. Gin. ioil. 



'') E.Wddi-, Eine neue Mothnde zur (|Mantitativen BcstimmniiLr flücliti>rer Fett- 

 siiiireii. Hioeh. /oitsclir. 2H. ö()4. ütll). Huhni/. h'i/, Istein. Lain/sirin, HVW«; l'ntor- 



suchungen iilicr rathogcnese der Verdauunj^fsstörunfren im Säugliiigsaltcr. Zeitsclir. f. 

 Kinderheilkunde. 1. V]\). VMO. 



•') Und die ans ihren Salzen durch andere, nicht flüchtige Säuren (z. 15. Milch- 

 Säure) freigemachten. 



