Methodik der Milchuntersuchung. 475 



Schließlich vereinigt man alle Destillate und bestimmt durch Isolierung 

 die Qualität und Quantität (.Silbersalze) der Fettsäuren. \) 



Die Destillation von 250 cni^ frischer, roher Kuhmilch ergab: 



0-1 m3 ^ NaOH ohne P2O5 



0-7 ow3 — NaOH mit P.,05 



die Destillation von 2bO cm^ frischer Frauenmilch 012 cm' ^n NaOH. 



Diese Methodik erhebt selbstverständlich keinen Anspruch auf Voll- 

 ständigkeit. Die hygienische Seite der Untersuchung konnte nur ganz kurz 

 gestreift werden. Bezüglich der bakteriologischen Prüfung der Milch muß 

 auf SpezialWerke, die mehr in den Rahmen der Mykologie hineingehören, 

 verwiesen werden. 



Aus der Fülle der Methoden wurden nur solche ausgewählt, denen 

 einerseits eine geschichtliche Bedeutung zukommt, die aber trotzdem in 

 manchen Fällen gut anwendbar sind. Andrerseits sind nur ganz sichere 

 in der Praxis erprobte Verfahren angegeben worden. p]ndlich ist auch die 

 neueste Literatur berücksichtigt. Die ihr entnommenen Bestimmungsme- 

 thoden konnten auf ihre Richtigkeit noch nicht nachgeprüft werden und 

 gelten wohl nur als Hinweis auf die Mögiichkeit einer Verbesserung oder 

 einer Vereinfachung der bisher bekannten Methoden. 



Bei schnell orientierenden Analysen (für Milchhygieniker und Milch- 

 praktiker) kommen folgende Bestimmungen in Betracht: 



1. Spezifisches Gewicht mit dem Laktodensimeter nach Soxhlet. 



2. Fett (nach Gerher am schnellsten und für Vollmilch genau genug). 



;\. Trockensubstanz : Handelt es sich um normale Kuhmilch, so er- 

 mittelt man die Trockensubstanz aus der FleischtiKODisdwn Formel, in die 

 man die gefundenen Werte von Fett und spezifischem (lenicht einsetzt. 

 Sonst muß man durch Eindampfen die Trockensubstanz bestimmen, kom- 

 biniert aber zugleich diese Bestimmung mit der Ermittlung des Fettes. 

 Dadurch fällt iiatüiiich die erste Fettbestimmung weg. Man spart insofern 

 an Material, indem man die in einem ro/yc/.schen Schiffclu'u eingedampfte 

 Milch l)('i lo;." trocknet (im »S'orA/f/schen Trockenofen) und nach Fest- 

 stellung der Trockensubstanz mit wasscrficicin .\ther extrahiert und so 

 das Fett bestimmt. 



4. Säuregrad nach Stirlilrt-Uoihc}. 



5. Farbe, (leriich, (leschniack, .Mkohol- und Kochprobe, üenzidinprobo. 

 Es ist selbstverständlich, daß sich dar;in eine Keinizählung der 



Milch, oft auch die bakteriologische l'ntersuchung anschliel'ien muß. 



Hei Analysen iiii- Stoffwechsel und andere Versuche wird n>an be- 

 stimmen : 



') Prhiyshiiiii, IM. 2 dieses Ilaiidli. und Uöhtnimn, iui Kapitfi l'Vtt. IJd. 2 dieses 

 Iliuidl). 



