Fettbestimmung nach KumagaAva-Suto. 



Von Muiieo Kiiraagawa, Tokio. 



1. Begründung unseres Verseifungsverfahrens als Fett- 

 bestimmungsmethode. 



Wir bestimmen mit unserer Methode ausschließlich die Menge der 

 hochmolekularen Fettsäuren im tierischen Material ohne Rücksicht darauf, 

 welchen Verbindungen diese angehören. Unter den tierischen Bestandteilen 

 ist gegenwärtig eine ganze Fieihe von Verbindungen bekannt, welche im 

 Moleküle Fettsäureradikale enthalten. Dahin gehören Xeutralfett, Lezithin, 

 Kuorin, Seife, Protagon, Zerebrin, Cholesterinester, Jekorin, Myehn, Lezith- 

 albumin usw. Mit dem Fortschritte der Biochemie scheinen immer noch 

 neue Zellenbestandteile entdeckt zu werden, die zur Gruppe der Phospha- 

 tide respektive der Lipoidsubstanzen gehören. Die meisten davon enthalten 

 ebenfalls im Moleküle f\4tsäureradikale. Nach unserer Methode werden 

 nun alle genannten Verbindungen zunächst in ihre einzelne Komponenten 

 zerlegt und hieraus wird die Gesamtmenge der hochmolekularen Fettsäuren 

 quantitativ ermittelt. Im strengen Sinne ist demnach unser Verfahren keine 

 Fettbestimmungsmethode, sondern ein Verfahren zur (juantitativeu Be- 

 stimmung der gesamten hochmolekularen Fettsäuren im tierischen Material. 

 Fragt man indessen darnach, was man eigentlich mit den bisher bekannten 

 Methoden i)estimmt, so würde darauf keiner der Autoren eine klare Ant- 

 wort gel)en kihmcn. Außer der Verseifungsmethode von Liebt'nnann-Üzi'kiUj ^) 

 haben fast alle üi)rigen Fettbestimmungsmethoden das Ziel, aus dem Organ- 

 pulver die in Äther respektive Petroläther löslichen Substanzen ad maximum 

 auszuziehen. Das so gewonnene Extrakt bezeichnet man als Fett; allein es 

 wird von dem einen oder anderen Rxtraktionsmittel viel zu viel verlangt, 

 wenn es aus den unzähligen \'erl)indungen tierischen Materials nur Neutral- 

 fett oder Nerbindungen mit Fettsäureradikalen (der Kürze halber Lipoid- 

 substanzen genannt), und zwar genau (|uan(itativ ausziehen soll. .Ms natür- 

 liche Folge davon hat sich nach unseren rntersuchungen -) herausgestt'llt, 

 daß all(! diejenigen .Methoden, welche sich besonders hoher Ausbeuten 



') V. Jjtrhi riHdtni iiml Szi'kihj, Kiiic iitMio .Mctluxlf der IVttliostiminiiii^ in Kuttor- 

 mittclii, Floiscli, Kdl usw. .\rcli. f.d. ^'os. l'liysiol. 72. 'M'A\ (IS'.IS). 



') Kumaijaivu-Sutü, l''('ttl)Ostiimmiiig. Zcitsclir. f. Hioch. 8. 212 (liK)8). 



