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bn ber Äumi§ immer nur im «Sommer bereitet h)irb. 5)ic (Stuten^ 

 mild) cntf)ä(t Diel 3»cfer, ol^cr trcnig Ääfcffoff unb S3uttertl)cile. 

 äson bem Äöfcftoffc jeigt fiel) faft gnr tiid)tö, ba bie 3Kild) fetbft 

 nad) ber 8nuerinu] nid)t bicfcv ti^ivb. Sie Bereitung beö Äuini§ 

 fd)eint bnrin ju bcftcl)cn, ba§ bie faitere ©ätjrung burd) bnö be^ 

 ftanbigc Diuvlcii gcftöit ir>irb. Sobnib bie iDcinige ©äljvung an; 

 fängt, ift bn8 ©etrnnf fertig, ta§ bann oft mcilenlveit in bie 6täDtc 

 gu 9J?arfte gcbrad)t ober aud) auf Steifen mitgenommen iDirb. 5)er 

 Äumi§ ift je nad) ber Seveitung unb anbcrn llmftänben berfd)ie= 

 ben, fd)mccft balb einfad) fauer, oft fogar ctwaS ranzig, ifl aber 

 3Utt)eilen fe^r fü§ unb ftarE fdiäumenb. Ser öc^te Ä'umip mu§ 

 nur ftarf fäuerlid), etmaö fü§lid), batet rei^enb fein unb auf ber 

 3ungc ).n-icfc(n. 2>or unb nad) bem ©cnuffc l)at ber Äumi§ einen 

 nictjt Sebermann angcnel)men ©erud) unb S3eigcfd)macE, \va$ jum 

 Zijül \}on bem gcräudjcrtcn Sd)laud)e I)crrü^rt; bod) gen>öf)nt mau 

 fid) feljr leid)i baran, 3umal tvenn man il)n jum erftcn SHole glcid) 

 in bebeutcnber SKenge unb bei l)eftigcm ^Durfte trinft. ^ad) einer 

 ftarfcn Senjegung ift er fel)r angenehm unb laOcnb, unb f)at man 

 fid) einmal an ben eigentl)ümlidicn ©erud) unb ©cfd)mac! gewöhnt, 

 fo tüirb man i^n nid)t leid)t für ein anbcre§ ©etrönf t)ingeben. 

 6r ift fe^r erfrifd)enb unb befd)tt)id)tiget fogar ben -junger, ol)nc 

 fättigenb ju fein, ba er bie 6§lu§ nid)t nimmt. Slkn fann einige 

 3eit red)t gut o^nc S)?eifc mit ifim auofommen, ivo^l aber auc^ 

 eben fo biet nebenbei effen al§ fonft. Slud) I)at er bie befonberc 

 (5'igenfd)aft, ba§ er nie überfüllt, unb fo biel nmn aud) babon trin« 

 fcn mag, fo fül)lt man [li) bod) immer leid)t unb ivot)l. Sic bc; 

 raufd)cnbe 6"igenfd)aft bc§ itumifj ift nad) ber ^Bereitung berfc^ieben. 

 3e ir>eniger fauer ia§ ©ctränE ift, je me^r e§ fd)äumt, befto mel^r 

 ift bie SBeingö^rung bereite borgefd)ritten; bod) ift biefe beraufc^cnbc 

 Gigenfd)aft nur gering, unb bie Sffilrfung gel^t fd)nell borüber ol^ne 

 läftig nnb unangenel)m ju fein. Siejenigen, bie ba§ ©etränf al9 

 ftarf beraufd)enb befd)reiben, bern}ed)feln e9 tüo^rfc^einlid) mit bem 

 ou8 Äumi§ unb anberen 5Öeimifd)ungcn bon ben Äalmücfen be* 

 reiteten Bronntnjcin. Sclbft Äranfen unb Äinbern ift taS ©cs 

 tränf nic^t nad)tl)eiUg. Ser SiomaCe fönnte unter ben i^m eigenen 

 5{aturbcrl)ältuiffen o^ne Äumi§ faum leben. Gö ift t^a^ ©etrcinf 



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