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ben nun bon ben Äofa!cn fofort itnb tincröffnet nad) ungefäf)rer 

 ©c^ä^ung übergeben, unb foivot;l gifd) qU Slogen i>on ben Äau[= 

 leuten jubereitet, bevj^acft unb gefroren l^erfü^rt. 



.^nufcn im ©en)id)t ton 1000 $funb (25 ^ub) geben ctnja 

 200 ^funb (5 ^^ub) 9iogen ober GnlMar; bod) linrb ber flogen 

 fciefc§ gifc^eS iregen be8 iMelcn jafscn Sc^lelniS für ben fd)lcd;teften 

 gef)oUcn. Um fo [)öf)er irirb fcineö SBoIjIgefdimncfS iregen ber 

 Don ben Stören gefd)ä^t, fon benen bic größten, 5 ^^ub fd)n:'ercn, 

 oft bi6 gegen 1 ^ub 9logen entl)nlten. 



5lller frlfd)c Strogen \-pirb gereinigt, inbem man benfclben mit 

 ben C^änben fnnft burd) ein engcS ciuSgeftannteö 9ie^ ober ein gro- 

 be0 Sieb Vi^f§t, unb ba er ungefa(5en bei bem Gintritt beö ivärs 

 mcren SBetterS berberben unirbe, fo ^■'flegt mnn il)m etivnö Snij 

 ju geben. 5(uf febeS ^^ub Siogen red)net man im SBinter ungefäf)V 

 ein ^funb ©alj, bei bem .^erbftfang anbcrt^alb ^funb. 



©a ber Seiürugenfang in ber ivarmcn SalireSjeit ftattfinbet, 

 fo n>erben bic B'ifd)c fcimmtlid) aiifgefd)nitten, bie mittlere ©riitc 

 lüirb I)erau§genommen, baS %ki\d) flreifenircifc eingefd)nitten unb 

 ftarE gefallen, ivorauf cö bann foir>ol)l getrocfntt, al6 ungctroifnet 

 unb ungepndt big an bie SBolga berfafjren irirb, um bort in Schiffe 

 geloben ju irerben. 3n eben fo nad)läffiger SBeife luerben aud) 

 bie ©ofanen (SSarbcn) unb anbere fd)led)tc gifdiforten bcrfüFjrt. 

 3)er Slogen ber Seir>riigen giebt bem ber ©tövc au ©ütc tvenig 

 nad), unb n»irb aud) an ber Sißolga, wo man biefen gifd) bi6 jum 

 Söinter lebenbig 3u evl)alten ivei^, mit bem Störrogen bermifd)t. 

 ^Dagegen fann er am Ural nid)t anberö al0 gefallen erl)alten iver« 

 ben, unb ftef)t beöfialb aud) meit geringer im greife, u^o^u bic 

 flu9erorbentIid)c SRenge biefer %\^\i:jc natürlid) beitragt. 



©en gefallenen iTabiar bereitet man am Ural auf breierlei 

 Slrt. Sic fd)led)tcftc Sorte ift bie gemeine ^sajufnaia Sfra (ber 

 gej^re^te Äabiar). ©er SRogen u>irb nur bon ben gröbften 3afern 

 gereinigt, mit ungefäf)r 5VDei ^funb ©al3 auf ba6 $uD eingcfaljcn, 

 unb fo auf 3I?attcn an ber Sonne jum 2rodnen ausgebreitet, ivorauf 

 man i^n fd)lic§(id} mit gü§cn tritt. Cine befferc Sorte ifl ber fo^ 

 genannte förnige, aber \Degfn feinet bielen Sal3c5 nid)t bem ©c* 

 fc^mad eines Scben angenel)me Äabiar (Scrniftaia Sfra). SKan 



