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faljt ben gereinigten flogen in langen trögen mit aä)t biö jel^n 

 ^funb ®alj auf'ö ^ub, fd)au[clt nflcö n?ot)I burdieinanbev unb 

 ^ijütttt itin bann ).'>articweifc auf ©täbc ober au0geft)anntc bid)te 

 SJc^c, um i§n abträufcln unb bic! werben ju laffen, lüorauf man 

 i^n glcid)fani in göffcr pxt^t. (5r bilbct eine ber getvöf)nlid)ften 

 gaftenf^eifen be§ gemeinen 5Bolfc8. 5)ic reinlid)Pc «nb beftc, bem 

 Stuöfetien nacö an^ ganjcn hörnern beftc^enbc 5lrt ift bie, tt?cld)c 

 nad) itjrcr SSereitung ben Spanien 3Kcfd)efd)naia Sfra befommt. SRan 

 bereitet nämlid) juerft eine ftar!c Saljfoole, füllt lange fc^malc Säcfc 

 ou8 ftarfer Seinn?anb bi§ jur ^nlfte mit frifd)em SHogcn, unb gie§t 

 big an ben Slanb Saljfoole barüber. «SobalD biefelbe burd^gefeigt 

 ift, irerben bie, jwifc^en £luer[tangen aufgcf)ängten, ©ncfe mit ben 

 ^önben tüd)tig aulgerungen, unb bcu Slogen, nad)bem man i^n 

 no(^ äel)n biö jtoijlf Stunben in ben Säcfcn l>it abtrorfnen laffen, 

 in %ä)\a getreten. 5)ie0 ift ber <^abior, »rcld)er am pc^ftcn im 

 greife fielet. 



^anfteen erjä^It, ba§ bic Äaufleute, ix>enn fie bie gel^örigc 

 ßabung Störe beifammcn f)aben, fie augenblicflid) nad) 3Bo0fau ober 

 i^Petergburg abfc^icfen. „Sie 9Ruffen galten nämlid)/' fagt .^anftecn, 

 „ben ilalnar nid)t für gan^ belifat, lüenn er über ad)t Sage alt ift. 

 2)ie einzelnen Gier finb Vton ber ®rö§e einer mittelgroßen Grbfc 

 gan5 tlar unb burd)fid)tig, feboc^ mit einem fleinen graulichen f)alb« 

 burd)fid)tigen g-lcd auf ber einen ©eitc. ©er Sflogen w'ixi in einen 

 Srog gelegt unb ein wenig fcincS Salj barauf geftreut, Worauf er 

 torfid)tig umgerül)rt wirb, bod) oI)nc ba§ bic Gier jerriffen werben, 

 unb man fann ityx bann nad) einigen Sagen, bisweilen mit etwaö 

 fcingcl)acften 3wiebeln, genießen. Gr ift fel)r wenig gefallen, unb 

 fo weit angenehmer, aia ber fcinftc unb fcttefte norwegifd^e ^äring, 

 we§l)alb man il)n auf bem gvül)ftücfltifd) eineS jcbcn wofiUjabcnben 

 gtuffen finbct. S)er .^^alMar, welcher 3U un8 fommt, ift ber 9f^ogcn 

 eineö anbern fleinen gifdieS; bic Gier finb nid)t griJfer all äiogel^ 

 bunft unb werben ftorf gefal3en unb getreßt. Gr ift bunfelgrün, 

 gcw!3^nlid) ftreng unb I)at nid)t bie gcringfte 5le^nlid}fcit mit bem 

 bct oben bcfr^riebenen gifd)en." 



2ßan fammelt aud), wie ^allal Weiter bcrid^tet, l^au|3tfäd)nd) 

 bon ben ©ewrugen bicienigen SRüden fernen, Weld^e getrodnet unter 



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