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trnd)ten. ©er flrö§tc 2^dl ber gcfanncncn Sifd)c iviircn Raufen 

 (acipenser Huso. bjeluga ru)|ifd)j, iiä(t)ft fciefcn fanD firf} am 

 l^äufiflftcn eine Stornrt (acipenser Güldenstädtii, ruffifd) ossetr); 

 bon einer nnteicn Störort (acipenser stellatus, sewruga ruffifdi) 

 Ovaren nur jiyci (^■j;cn4narc gcfnni^cn. lliUcv ben Raufen n?aren auA) 

 bic grojjten ??i[d)c; bcr größte berfclbcn i)atU nnd) ber ^Reffung i>on 

 ^rof. ©ocbft eine 5.^ängc l^on 9 V'ivifer ^n^tn unb 5 3oIIen; fic 

 tonunen aber nod) grij^er t'or, unb erreichen nad) ^allaö eine @rö§e 

 toon 12 big 14 gu§, nad) (^niclln l^on 25, ja jun.''cilen r^on 

 35 (Spannen. Sic Dffetere unb £eiürugcn [inb im Slügcmcinen 

 Heiner, bic erfteren, nad) (Smelin, i)ijd)|lenö 9, gcn)öl)nlid) 5 hi§ 

 7 Sj?anncn, bie Sett^rugcn I)iJd)ftenö 8, gen)iJI)nlid) 5 bis 6 Spaw 

 nen lang. Sic ©tcrlebbc finb am fleinftcn, fic übcrfArciten feiten 

 bic ®ri?§c l^on 2 gu§. Sic gefangenen %\id)t würben nun jer» 

 legt, man fpaltctc ilnicn mit einem Seile ben Äo|.if, fd)lit;tc il)nen 

 fobann mit einem fdiarfen 51{effcr ben 5Baud) auf, na^m 3iogcn, 

 ßingeiücibc unb £d)\t>immb[afc I)crauö, unb tt)at, jeben biefer ^I)eilc 

 toon einanber abgcfonbert, in befonbcrc g-äffcr, lüobci man aud) 

 Sld)t l)atte, bic Sbcilc bcr t»erfd)iebenen ^•ifd)artcn nid)t mit einanber 

 3u l->enrted)fe(n ; man ri§ fobonn bic Sd)ciDc mit bem 9iücfenmart 

 aü§ bem 9tücfgrat berauS, unb fpaltetc bic gifcbe cnblid) boücnbö 

 in jiuci .^älftcn. Sic Sdicibc luurbc auögcfd)n)cnEt unb auf bicfe 

 Sßeifc bon bem 9iüdcnmart gereinigt, n)ctd)eö fortgciüorfen ivurbe. 

 ^cin ging nun ^u bcr Bereitung beä ÄabiarS, bic in nid)lÖ 

 anberem bcftanb, alö ta^ man tcn Sftogcn, um it)n bon bem ans 

 fcängcnben g-ette unb bem ^eUgcuicbe gu trennen, mit ben .f)änDen 

 burd) ein grobc6 Sieb brücftc, baö auf einem grij^eren oben offc= 

 nen Äaften ftanb, unb bic burd)gericbenen Äörner fobann folgte. 

 Sao Salgen gefd)icl)t mc^r ober njcnigcr ftarf, je nad)bcm ber Äa- 

 biar längere ober für^erc 3eit aufben)af)rt lücrben foll. 3n Unte- 

 rem galle ibirb er nur ctwaS mit Sal^ angerührt, im erfteren aber 

 in fel)r fd)arf gefaljeneö SBaffer gefc^üttet, unb barin umgerührt. 

 3Kan füllt i^n bann in leinene Seutel, pre§t il)n jufammen, unb ^?orft 

 i^n l)ierauf in bic jum ä>crfd)icfen beftimmten gäffer, in n)eld)cn man 

 i^n mit ö-ifd)fett iibcrgie§t. Saö auf bem Siebe ^urücfbleibenbe 



