257 



eine iiffi'ii'i'm^f ()öl3cnic 9]öf}vc 311 einem riiiibcii cifcnicii .le^fc, ber 

 bic Sor(ai]c obcjot», unb in einem ©efÖBC mit fnltem SBiiffcu ftanb. 

 Scbc 9Ji?()rc iüciv mit einer befonbcvcn S>orlo9c biefev 5lrt tcrfef^cn, 

 fi> bii9 in bem Äüt)fgcfäßc bercn 5iv>ei ftanbcn. S)ic gugcn am l^tU 

 fei ber Slafc unb bei ber ^^orlaäc irarcn mit einem Äitt nuö drbc 

 unb 3Jfcrbcmift invffcbt, unb t)ierniiu bcftnnb and) bev Steffel, mit 

 iue(cf)em bie Ccffnung in bem Secfel ^um gtadjfüncn l^erfc()lofj"en 

 iuar. Sicfer Steffel ir>irb icbe«mal erft aufgefegt, uunn ber Sim\\i§ 

 in'v ^od)en gcfommen ift, ivorauf bann i^a^ yeuer unter bem 5lc[fel 

 l'cvminbevt wirb. 2)aS evj!e ©cftidat, iDcIdjcv man au] biefc Sßeifc 

 erhält, fiel)t bräunlii-^ ovJ, ijat einen fcf)r fufeligen ©cfdimac! unb 

 wirb 5lraca genannt. Q§ n?irb nod) einmal bcftiflirt, unb liefert 

 nun ein ^treiteS S^eftifiat l^on irci§erer ^arbc, unb ftärfcreni; unnn- 

 glcid) immer nod) etivaS fufeligen ©cfd)macf, »r»c(d}eö 5Irfa gcnonnt 

 ivirb. 5(u§ 6 SCebro iJfdjigan ober Siurnlv erf}ält man ein SBebro 

 5lraca, unb auf' 96 Stoff 5lraca 8 Stoff Strfa, alfo m§ 72 ^aa^ 

 2fd)igan 1 5!Jaa§ Slrfa. 



G§ ift aber nid)t gcfäuertc Stutenmi(d) allein, auS weldjer 

 bie Äalmiifcn biefcn SSranntu^in mad)en; im SSintcr, wo bic Stuten 

 weniger SRild) geben, bcbiencn fie fid) aud) ba^u ber gefäuertcn Siiii)- 

 mild), weldie fie Slvjän nennen, fo wie ber barauv bargeftcfltc Sörannt^ 

 wein 5lira! f;ci§t. ?lbcr biefer Branntwein ift nid)t allein fd)wäd)er 

 alö ber Slrfa, er wirb aud) in gcdngerer SKenge al§ biefer crf)alten. 



I^ic a3ercitung be§ Sfd)iganS gcfd)ic^t auf bie SSeife, bn§ bie 

 2lild) ber Stuten, fo wie fie gemolfen ift, in S3cutel l^on Sd)affeU 

 (en gct()an unb fleißig umgcfd)üttclt wirb, ©emciniglid) finb bic 

 unreinen ©cfä^e allein fdion Innretc^cnb bie Säuerung ju bcwirfen, 

 bod) läp man aud) wot)l üma^ Sfd)igan in bem Seutel, worin 

 man bie neue ^ilrf) t^ut, worauf biefc bann balD fauer wirb. S)er 

 rciniid) bereitete 2fd)igan i)cit, Wie fd)on oben bei ©clegcn^eit bc§ 

 Snban ber Jataren, wo bie SReifenben aui) bamit bcW!rtt;et werben, 

 angcfüt)rt, einen nur wenig fäuerlid)en fefjr angenef)men ©efd)macf 

 unb foll überaus nafir^aft fein. S^er au0 ber Äu^mild) bargeflcllte 

 5liraE foH bic! unb weniger wof)lfd)mecfenb fein. 



Sereb--S)fd)ab ift ein grof er Sicb^aber ber S^gb, befonber§ ber 

 galfcnjagb, unb foll bcSt)alb befonber^ Äalmüten f)altcn, bie fid) mit 



IV. 17 



