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pourront être faites sur le chauffage des vins par ordre du ministre 

 de la Marine. On doit expédier au Gabon et en Cochinchine de 

 grandes quantités de vin chauffé et non chauffé afin d'éprouver le 

 procédé. Les équipages de nos colonies ne boivent que du vinaigre. 

 Une commission d'hommes très éclairés est nommée et a déjà com- 

 mencé ses études dont elle est très satisfaite... Voyez si vous pou- 

 vez venir me rejoindre à Bordeaux oij j'attendrai un avis du prési- 

 dent de la commission, M. de Lapparent, directeur des constructions 

 navales au ministère de la Marine. » 



La commission dont parlait Pasteur étudiait depuis deux ans s'il 

 y avait lieu d'appliquer les procédés de chauffage aux vins desti- 

 nés aux bâtiments de la flotte et aux colonies. On fit un premier 

 essai, à Brest, sur une barrique de 500 litres dont la moitié seu- 

 lement fut chauffée à 63°. Puis les deux vins furent introduits dans 

 des barriques différentes , scellées , placées sur le vaisseau le 

 Jean-Bart qui resta dix mois loin du port. A la rentrée du bâti- 

 ment, la commission constata la limpidité, la douceur, le moelleux 

 du vin chauffé. Ce sont les termes du rapport qui mentionnait 

 même que l'on constatait la johe couleur de rancio, particulière 

 aux vins vieux. Le vin non chauffé était également limpide, mais 

 il avait une saveur astringente passant à l'acide. Bien qu'encore 

 buvable, lisait-on dans le rapport, le mieux était de le consommer 

 bien vite, si on voulait éviter qu'il ne se perdît entièrement. Résul- 

 tats identiques constatés sur des bouteilles de vin chauffé et non 

 chauffé à Rochcfort et à Orléans. 



Après avoir exprimé au ministre de la Marine le vœu que la 

 commission du chauffage des vins fût rendue permanente, qu'elle 

 fit une grande enquête et qu'elle arrivât à se former et à répandre 

 une conviction solidement motivée, M. de Lapparent provoqua une 

 expérience décisive à Toulon. Tout se passa sous les yeux de 

 Pasteur. La frégate la Sibylle, prête à faire le tour du monde, 

 embarqua non plus des bouteilles ou une barrique, mais un char- 

 gement complet de vin chauffé. 



Revenu à Arbois pour prendre quelque repos avant de repartir 

 pour Paris, Pasteur écrivait au confident de ses premiers travaux. 



