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à son omi Cl,nppi.is, une Ictlrc, datée du 21 septembre 1808, qui 

 résume ce q<il s'était passé : ^ , > ■ „ 



, Je suis très snlisfait de mes expériences à Toulon et je ne 

 saurais trop me féliciter de la bonne fortune des essais de la 

 marine. Nous avons chauffé en deux jours C30 hectolitres. La 

 rapidité de l'opération se prête aux approvisionnements les plus 

 considérables et les plus prompts. Ces G50 hectolitres vont parUr 

 pour les côtes occidentales de l'Afrique avec 50 hecloUtres du 

 même vin non chauffé. Si l'essai réussit, c'est-à-dire si les 6»0 hec- 

 tolitres arrivent et peuvent séjourner sans altération et que les M 

 s'altèrent, ce dont je ne doute pas sur la foi de mes expériences 

 de laboratoire, la question sera résolue, et, à l'avemr, tout le vm 

 de la marine sera assuré contre les maladies par le chauffage préa- 

 lable. La dépense ne s'élèvera pas à 8 centimes par hectohtre. Les 

 résultats de ces expériences auront une grande innuenee sur le 

 commerce, toujours et avec raison défiant pour les .n-ovations 

 Pourtant nous avons vu, à .Xarbonne particuhèrement, lechauHage 

 appliqué déjà sur une grande échelle par divers négociants, qm 

 m'en ont dit beaucoup de bien. Bref cette grande application est 

 en bonne voie, et j'aime à espérer qu'elle s'affirmera de plus en 

 plus Les débouchés pour les vins français pourront devenir 

 Lmenses à l'étranger, car nos vins de table ordinaires ne peuvent 

 se prêter à un commerce sûr avec l'Angleterre et les pays 

 d'outre-mer que par un assez fort vinage qui en élève le prix et 

 les dénature plus ou moins dans leurs qualités hygiéniques » 



Ces expériences réussirent. Au milieu de tant d'études diverses 

 sa vie avait quelque chose de trépidant. 



U revint à Paris dans la première quinzaine d'octobre. Son 

 cours à la Sorbonne, l'organisation de son laboratoire, l'écho des 

 polémiques au sujet de la maladie des vers à soie, les projets 

 des dernières expériences démonstratives à faire 1 année suivante, 

 tout s'accumulait précipitamment et provoquait en lui une extrême 



tension cérébrale. , 



Dès qu'il revit M. Gcrnez, il lui parla de la prochaine campagne 



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