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levure de bière proprement dite. » Un moraliste aurait pris plaisir 

 à analyser sur les physionomies de l'auditoire ces nuances de 

 curiosité , de doute , d'approbation qui devaient aboutir à la 

 conclusion tout anglaise qu'il y avait grand profit h tirer d'une 

 pareille leçon de choses. Pasteur, bien qu'il se piquât peu de 

 psychologie, rappelait avec un sourire les réponses d'abord peu 

 précises, puis plus nettes, puis enfin, — l'inlérôt et la confiance 

 se mêlant, — l'aveu obtenu qu'il y avait dans un coin de l;i 

 brasserie une grande quantité de bière gâtée, en tonneaux, el 

 gâtée quinze jours au plus après sa fabrication. Elle était 

 imbuvable. « Je l'examinai au microscope, a raconté Pasteur, 

 sans pouvoir y reconnaître tout d'abord les ferments de maladie ; 

 mais prévoyant qu'elle avait dû s'éclaircir par un repos très pro- 

 longé, et que ces ferments, devenus inertes, avaient dû se ras- 

 sembler au fond des immenses réservoirs qui la contenaient, 

 j'examinai le dépôt amassé au fond de ces réservoirs. Il était 

 uniquement formé de filaments de maladie, sans môme offrir le 

 moindre mélange avec des globules de levure alcoolique. La fer- 

 mentation complémentaire de cette bière avait donc été uniquement 

 une fermentation de maladie. » 



Une semaine plus tard, en retournant visiter cette brasserie. 

 Pasteur constata que l'on s'était empressé non seulement d'acheter 

 un microscope, mais encore de changer tous les levains des bières 

 que l'on était en train de fabriquer. 



De l'intervention du laboratoire dans un progrès de la brasserie : 

 ce sujet d'article aurait pu tenter Pasteur pendant son séjour à 

 Londres. Mais il avait mieux à faire. A son désir de recherches 

 s'ajoutait la toute-puissance de ses sentiments. Etre utile, donner 

 aux autres le plus possible de soi, rendre des services indéfi- 

 niment renouvelables : c'était là son programme, le règlement 

 de sa vie. 11 était d'autant plus heureux d'offrir aux anglais, qui 

 se parent volontiers du titre d'hommes pratiques , la preuve 

 de ce que peut, dans le domaine utilitaire, la science désinté- 

 ressée, qu'il aimait à se persuader qu'une dette morale envers 

 un savant de France serait dans quelque mesure réversible sur la 



