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n'avait pris de mauvais goût ; aucune n'avait donné lieu à des fer- 

 ments étrangers, elles n'étaient qnévenlccs. » 



Il recherchait avidement les moyens de juger ce que pouvaient 

 devenir dans la pratique les nombreux essais de son laboratoire. 

 On a gardé dans le pays lorrain, non loin de Nancy, à Tan ton- 

 ville, le souvenir d'un séjour qu'il y fit. La brasserie quïl allait 

 inspecter s'étend sur une vaste plaine coupée par les hauts peu- 

 phers qui bordent les grandes routes. La fabrication qui, à l'ori- 

 gine, en 1839, était de quinze cents hectolitres atteignait mainte- 

 nant près de cent mille hectolitres. Avant de pénétrer dans celte 

 immense usine dont le mouvement donne l'impression d'une gare 

 de chemin de fer. Pasteur commença par féliciter les maîtres 

 de la brasserie, les deux frères Tourtel, de conserver et d'habiter 

 avec une pointe d'orgueil la petite maison famihale bâtie depuis 

 plus de trente ans. Les fils des deux frères, associés à tous les 

 travaux de cette grande industrie qui leur était déjà confiée, 

 avaient le môme sentiment de respect pour cette maison modeste, 

 aux fenêtres blanches encadrées de lierre, qui dev^ait être le logis 

 de Pasteur pendant huit jours. Si grande que lui parût, à une 

 première visite, la propreté de la brasserie, elle ne lui sembla pas 

 encore assez complète. Sur ce chapitre d'ailleurs rien ne le satis- 

 faisait. Môme s'il eût traversé en Hollande le village de Broeck, — 

 dont la propreté invraisemblable est une gageure qui au premier 

 moment fait sourire les étrangers et les gône à la longue, — il eût 

 encore trouvé de quoi critiquer. On pouvait noter dans sa vie un 

 détail bien minuscule, mais qui, se renouvelant malin et soir, à 

 chaque repas, trahissait des préoccupations qui s'appliquaient aux 

 plus petites choses de l'existence. Il ne se servait pas d'une assiette, 

 il ne prenait pas un verre sans les avoir examinés avec un soin 

 méticuleux et essuyés à plusieurs reprises. Trace imperceptible, 

 grain de poussière microscoi)ique, rien n'échappait à ses yeux de 

 myope. Puis, c'était le tour de son pain qu'il grattait, raclait 

 jusqu'à la mie. Qu'il fût en famille ou chez des étrangers, il pro- 

 cédait avec une régularité invariable à ces exercices préhmi- 

 naires , malgré l'étonnement inquiet de certaines maîtresses de 



